ขนมชั้นใบเตย สีสันสดใส เนื้อเหนียวนุ่ม แช่เย็นทิ้งไว้ข้ามคืนก็ยังนุ่มอร่อย

ขนมชั้นใบเตย สีสันสดใส เนื้อเหนียวนุ่ม แช่เย็นทิ้งไว้ข้ามคืนก็ยังนุ่มอร่อย

วันนี้เราจะมาบอกวิธีการทำขนมชั้นจากใบเตย ที่หอมนุ่ม อร่อย ไม่หวานมากจนเกินไป แถมด้วยเคล็ดลับ ที่ทำให้ตัวขนมนั้นนุ่มข้ามคืน   ขั้นตอนทำง่ายๆ พร้อมแล้วเรามาเริ่มทำและรับความอร่อยไปพร้อมๆกับเลย

ส่วนผสม

แป้งมัน 500 กรัม/หัวก ะทิ 500 กรัม/หางก ะทิ 200 กรัม/ใ บเต ยสำหรับปั่น 40 กรัม/น้ำที่ปั่นกับใ บเต ยแล้ว 400 กรัม/น้ำตาลทราย 650 กรัม

เค ล็ดลั บความหอมนุ่มนวล

– น้ำประมาณ 2 ก.ก. ต้มกับใ บเต ย 1 กำมือ ปิดฝาหม้อด้วยนะคะ ต้มจนน้ำเหลือครึ่งนึง

– ชั่งน้ำต้มเต ย 450 กรัม(ทิ้งจนเย็นแล้ว) นำใ บเต ยที่หั่ นไว้ 40 กรัม มาปั่นรวมกัน กรองเอาน้ำใ บเต ยปั่น 400 กรัม

– นำน้ำต้มใ บเต ยที่เหลือไปคั้นก ะทิ ในส่วนของหางก ะทิ…เราเอาไปให้ที่ร้านคั้นก ะทิคั้นให้ได้ค่ะ*

– หัวก ะทิควรเป็นหัวล้วนๆ ไม่ผสมน้ำ

วิธีทำ

– นำแป้งมัน น วดกับก ะทิ ค่อยๆใส่ก ะทิ จนพอน วดได้น วด 15 นาที (ถ้ามีเครื่องน วด ใช้เครื่องน วดได้ค่ะ)น วดครบเวลา ใส่น้ำตาลผสมเข้ากัน ใส่ก ะทิที่เหลือน้ำคั้นใ บเต ย คนจนน้ำตาลละลาย นำไปกรอง เตรียมนึ่ง

– ถ้าต้องการทำเป็นสีขาวให้ใช้น้ำต้มใ บเต ย แทนน้ำคั้นใ บเต ยถ้าเป็นก ะทิกล่องก็ไม่ต้องแยกหัว-หาง ชั่งรวม 700 เลย ต้องการแบ่งเป็นสีขาว ในส่ วนผ สมนี้ ให้น วดแป้งทีเดียวกันได้เลย แต่แบ่งส่ วนผ สมอื่น ครึ่งนึง น วดแป้งครบเวลา

– แบ่งครึ่ง ใส่ส่ วนผ สมที่เหลือทั้งหมด สีขาวใช้น้ำต้มใ บเต ย เลย สีเขียวก็ใช้น้ำต้มเต ยปั่นกับใ บเต ย ก ะทิที่เหลือก็แบ่งครึ่ง ด้วยนะคะ

วิธีการนึ่ง

– ใช้ผ้าขาวบางห่อฝาซึ้งไว้กันน้ำหยดใส่ขนม ใช้ไฟค่อนข้างแรง แต่ไม่แรงมาก ถ้าเร่งไฟแรงมาก หน้าขนมจะฟูเป็นปุ่มๆ ไม่เรียบ

-น้ำในซึ้งนึ่ง สูง 3/4 ของซึ้ง วางถาด กะระดับให้ดีไม่เอียง นึ่งถาดให้ร้อนก่อนตักขนมใส่

-ชั้นแรก- ชั้นที่ 5 ใช้เวลานึ่ง ชั้นละ 5 นาที

-ชั้นที่เหลือ ใช้เวลานึ่งชั้นละ 7 นาที

ขอบคุณที่มา แดง บางสะพาน‎

เรียบเรียงโดย 108archeepparuay