เทคนิคลับ ทำขนมชั้นใบเตย แป้งเหนียวนุ่ม แช่เย็นก็ยังอร่อย

เทคนิคลับ ทำขนมชั้นใบเตย แป้งเหนียวนุ่ม แช่เย็นก็ยังอร่อย

สวัสดีท่านผู้ชมทุกท่าน วันนี้จะพาทุกท่านไปชมขั้นตอนการทำเมนู ขนมชั้นใบเตย เมนูบ้านๆ ทำง่ายๆ ใครทำก็อร่อย หวานหอมละมุนลิ้น เพียงแค่อ่านจรจบก็ทำได้แล้ว ว่าแล้วเราก็ไปชมขั้นตอนการทำเลยคะ

ส่วนผสม

แป้งมัน 500 กรัม/- หัวกะทิ 500 กรัม/- หางกะทิ 200 กรัม(ชั่งรวมกันได้)/- ใบเตยสำหรับปั่น 40 กรัม/- น้ำที่ปั่นกับใบเตยแล้ว 400 กรัม- น้ำตาลทราย 650 กรัม

(เคล็ดลับความหอมนุ่มนวลน้ำประมาณ 2 ก.ก. ต้มกับใบเตย 1 กำมือ ปิดฝาหม้อด้วยนะคะ ต้มจนน้ำเหลือครึ่งนึง)

– ชั่งน้ำต้มเตย 450 กรัม(ทิ้งจนเย็นแล้ว) นำใบเตยที่หั่นไว้ 40 กรัม มาปั่นรวมกัน กรองเอาน้ำใบเตยปั่น 400 กรัม

– นำน้ำต้มใบเตยที่เหลือไปคั้นกะทิ ในส่วนของหางกะทิ…เราเอาไปให้ที่ร้านคั้นกะทิคั้นให้ได้ค่ะ*

(หัวกะทิควรเป็นหัวล้วนๆ ไม่ผสมน้ำ)

วิธีทำ

1 นำแป้งมัน นวดกับกะทิ ค่อยๆใส่กะทิ จนพอนวดได้

2 นวด 15 นาที (ถ้ามีเครื่องนวด ใช้เครื่องนวดได้ค่ะ)

3 นวดครบเวลา ใส่น้ำตาลผสมเข้ากัน ใส่กะทิที่เหลือ

4 น้ำคั้นใบเตย คนจนน้ำตาลละลาย นำไปกรอง เตรียมนึ่ง

ถ้าต้องการทำเป็นสีขาว

– ให้ใช้น้ำต้มใบเตย แทนน้ำคั้นใบเตยถ้าเป็นกะทิกล่องก็ไม่ต้องแยกหัว-หาง ชั่งรวม 700 เลย ต้องการแบ่งเป็นสีขาว ในส่วนผสมนี้ ให้นวดแป้งทีเดียวกันได้เลย แต่แบ่งส่วนผสมอื่น ครึ่งนึง นวดแป้งครบเวลา แบ่งครึ่ง

– ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด สีขาวใช้น้ำต้มใบเตย เลย สีเขียวก็ใช้น้ำต้มเตยปั่นกับใบเตย กะทิที่เหลือก็แบ่งครึ่ง ด้วยนะคะ

วิธีการนึ่ง

(ใช้ผ้าขาวบางห่อฝาซึ้งไว้กันน้ำหยดใส่ขนม)

ใช้ไฟค่อนข้างแรง แต่ไม่แรงมาก ถ้าเร่งไฟแรงมาก หน้าขนมจะฟูเป็นปุ่มๆ ไม่เรียบ

– น้ำในซึ้งนึ่ง สูง 3/4 ของซึ้ง วางถาด กะระดับให้ดีไม่เอียง นึ่งถาดให้ร้อนก่อนตักขนมใส่

– ชั้นแรก- ชั้นที่ 5 ใช้เวลานึ่ง ชั้นละ 5 นาที

– ชั้นที่เหลือ ใช้เวลานึ่งชั้นละ 7 นาที

ขอบคุณที่มา แดง บางสะพาน‎

เรียบเรียงโดย 108archeepparuay