4 สูตร น้ำพริกกะปิ หอมกะปิ ครบเครื่องครบรสชาติ
สวัสดีท่านผู้ชมทุกท่าน วันนี้จะพาทุกท่านไปชมขั้นตอนการทำเมนูน้ำพริกกะปิ รสเข้มข้นครบเครื่องครบรส นิยมนำมาทานคู่กับเมนูอาหารได้ในหลายๆเมนู มีทั้ง 4 สูตรมาให้ลองทำทานกัน เพียงแค่อ่านจนจบก็ทำได้แล้ว แต่ละสูตรจะทำอย่ างไรบ้างนั้นเราไปชมกันเลย
1 น้ำพริกกะปิ (สูตร 1)
เครื่องปรุง
-/ กะปิห่อใส่ใบตองผิงไฟให้พอหอม 300 กรัม
-/ กุ้งแห้งป่นอย่ างดี 200 กรัม
-/ กระเทียมสดเเกะเปลือก 100 กรัม
-/ พริกขี๊ห นูสวน 50-70 กรัม
-/ มะเขือเปราะเอาเมล็ดออก แล้วซอยให้เป็นเสี้ยวๆ 50 กรัม
-/ มะอึกซอย 50 กรัม
-/ น้ำมะนาวสด 6-8 ช้อนโต๊ะ
-/ น้ำปลาแท้ 2-4 ช้อนโต๊ะ
-/ น้ำตาลปีบ 3-5 ช้อนโต๊ะ
วิธีการปรุงรสชาติ
กะปินำมาโขลกรวมกับกระเทียม พริกเมื่อเข้ากันดีแล้วใส่กุ้งแห้งป่นตามลงไป และโขลกต่อให้เข้ากัน ใส่มะเขือเปราะ มะอึก แล้วค่อยๆใช้สากทำการโขลกอย่ างเบาๆ
จากนั้นให้ทำการปรุงรสชาติด้วยการเติมน้ำมะนาว น้ำปลาน้ำตาลปี๊บ ให้รสชาติของทั้ง 3 รสนั้นคลอกันไป รสชาติของความหวานตามหลัง บางคนจะชื่นชอบในการใส่ผิวมะนาวซอยก็จะยิ่งให้ความหอมของมะนาว รสชาติจะออกขมกว่านิดๆแต่ก็จะให้ความกลมกลืนกับกะปิ บางคนก็จะชื่นชอบในการใส่มะม่วงสับ มะขามอ่อนซึ่งจะแล้วแต่ตามฤดูกาล หากใครชื่นชอบในรสชาติแบบไหนก็สามารถเลือกใส่ได้ตามชอบ
2 น้ำพริกกะปิ (สูตร 2 ใส่กุ้งสดด้วยก็อร่อยนะ)
เครื่องปรุง
-/ กะปิผิงไฟพอหอม 2 ช้อนโต๊ะ
-/ กระเทียมปอกเปลือกแล้วซอยหย าบ ๆ 1 ช้อนโต๊ะ
-/ กุ้งแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ
-/ พริกขิ้ห นู 1 ช้อนชา
-/ มะอึกสุกหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
-/ ลูกกระสังข์ ซอย (ไม่ใส่ก็ได้) 1 ช้อนโต๊ะ
-/ น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
-/ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
-/ น้ำตาลปีบ 2-3 ช้อนโต๊ะ
-/ มะเขือพวงหรือมะเขือเปราะซอย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
โขลกกะปิกับกระเทียมให้เข้ากัน ใส่กุ้งแห้งและพริกตามลงไปใส่มะอึก ระกำทำการปรุงรสชาติด้วยการเติมน้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะนาว จากนั้นคนให้เข้ากันและให้ชิมรสชาติได้ตามความชื่นชอบได้เลย
น้ำพริกนำมารับประทานคู่กับผักต้ม ถั่วพลู ถั่วฝักย าว หน่อไม้ ผักกระเฉดหรือจะนำมาทานคู่กับผักสดต่างๆ อย่ างแตงกวา ผักบุ้ง มะเขือสด ผักชะอม มะเขือย าว ทานกับเมนูปลาทูทอด ไข่เจียว ไข่ต้ม ก็เป็นอะไรที่เข้ากันเป็นอย่ างมาก
3 น้ำพริกกะปิกุ้งนา
เครื่องปรุง
-/ พริกขิ้ห นูแห้ง 200 กรัม
-/ หอมแดง 300 กรัม
-/ กระเทียม 150 กรัม
-/ กะปิใส่ใบตองผิงไฟพอหอม 5 ช้อนโต๊ะ
-/ มะขามเปียก 300 กรัม
-/ น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
-/ เกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะ
-/ กุ้งนาต้มสุก 300 กรัม
-/ น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุง
น้ำพริก หอมแดง กระเทียมแกะเปลือกจากนั้นนำไปล้างน้ำทำความสะอาด และนำไปคั่วในกระทะ เมื่อพอเริ่มสุกให้ตักขึ้นพักเอาไว้นำมะขามมาละลายน้ำ กุ้งนาที่ต้มเอาไว้แล้วให้นำไปโขลกให้ละเอืยด
จากนั้นนำพริก หอมแดง กระเทียม กะปิที่เราได้คั่วเสร็จเป็นที่เรียบร้อยนำมาโขลกให้เข้ากันและนำไปผัดจนมีความหอม ใส่กุ้งนาที่เราโขลกเอาไว้ก่อนหน้านี้ใส่ตามลงไปได้เลย และผัดต่อจนได้ที่ สังเกตดูว่าจะเป็นเนื้อเดียวกับน้ำพริก จากนั้นให้ปรุงรสชาติด้วยน้ำมะขามน้ำตาลปี๊บ ใส่เกลือเล็กน้อย ก็จะได้น้ำพริกกุ้งนาที่จะสามารถเก็บเอาไว้ในตู้เย็นนานหลายวัน นำมาทานคู่กับผักสดผักต้มได้ตามความชอบได้เลย
4 น้ำพริกกะปิดี
เครื่องปรุง
-/ 1 กะปิดี (ห่อใบตองผิงไฟ) 1 ช้อนโต๊ะ
-/ กระเทียม 1 หัว
-/ พริกขิ้ห นูสวน 10 เม็ด
-/ น้ำมะนาว 1 ผล
-/ น้ำปลาด 1 ช้อนชา
-/ น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
-/ มะเขือพวง 10 เม็ด
-/ มะอึกขูดขนซอย 1 ลูก
วิธีปรุง
นำกะปิ กระเทียมและพริกใส่ลงไปในครกทำการโขลกแต่ไม่ต้องแตกมาก จากนั้นให้ใส่มะอึก มะเขือพวงตามลงไปได้เลย ทำการโขลกพอให้แตกเล็กน้อย ตักใส่ถ้วย ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ ชิมรสชาติได้ตามความต้องการได้เลย รับประทานคู่กับผักสดข้าวสวยร้อนๆ ไข่เจียว ปลาทูทอดเข้ากันเป็นอย่ างมาก
ขอบคุณที่มา ทวีศักดิ์ เกษปทุม นิตยส า รแม่บ้ า น
เรียบเรียงโดย 108archeepparuay