เก็บเอาไว้ทำ สูตรยำวุ้นเส้นโบราณ คุณย ายบอกมา ทำง่ายมาก เครื่องแน่น น้ำยำแซ่บๆ
วันนี้เรามีสูตรยำมาฝากเพื่อนๆกัน เป็นสูตรโบราณอร่อยมาก คุณย ายบอกมา เคยกินตอนเด็ กๆ น้ำยำกลมกล่อม เป็นวุ้นเส้นแบบแห้ง ๆ ทำกินเองใส่เครื่องแน่นๆ ปรุงรสได้ตามใจชอบ ถ้าอย ากรู้แล้ว เราไปดูส่วนผสมและวิธีการทำกันเลย
ส่วนผสม
– ไก่รวน
– พริกแห้งทอด
– กระเทียมเจียว
– ถั่วลิสงทอด
– กุ้งแห้งทอด
– พริกขิ้ห นูซอย(ชอบเผ็ดใส่พริอกป่นเพิ่มได้)
– หอมแดงซอย
– ซอสปรุงรส
– น้ำมะนาว
– น้ำปลา
– ต้นหอมผักชีซอย
– วุ้นเส้น
– พริกไท ย
วิธีทำ
1 ไก่สับรวนกับน้ำ ให้มีน้ำเหลือขลุกขลิกแยะหน่อยเอาไว้ใส่ในยำด้วยนะคะ ใครจะปรุงรสยังไงหรือจะไม่ปรุงก็ได้ตามแต่ชอบเลยค่ะ ของเราใส่พริกไท ยกับซอสปรุงรสนิดหน่อยให้มีกลิ่นหอมๆ
2 สับหรือโขลกกระเทียม ตั้งกระทะใส่น้ำมันเวลาเจียวใส่เกลือเล็กน้อย พอกระเทียมเริ่มเหลืองรีบเอาขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน กระเทียมจะยังขึ้นมาสุกต่อข้างนอก พอกระเทียมเจียวเย็นจะกรอบและหอมมาก ส่วนน้ำมนกระเทียมเจียวก็พักใส่ถ้วยไว้ต่างหาก
3 ตั้งน้ำมันให้ร้อนจัด เอากุ้งแห้งลงไปแล้วหรี่ไฟลง เอาตะหลิวคนกุ้งให้ทั่ว สังเกตุพอกุ้งเหลืองเร่งไฟ คนอีกสัก 3-4 ครั้ง เอาขึ้นมาพักใส่ตระแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน พอกุ้งแห้งเย็นแล้วจะกรอบค่ะ
4 วุ้นเส้นแช่น้ำ เอาไปลวกแล้วขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำ ใส่น้ำมันกระเทียมเจียวคลุกให้ทั่ว ใส่ไก่รวนลงไปคลุก ใส่น้ำที่รวนไก่ลงไปด้วย กะปริมาณตามชอบนะคะ (วุ้นเส้นจะดูดน้ำเร็วมาก)
5 ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา ใส่พริกขิ้ห นูซอย (พริกป่น) เคล้าทุกอย่ างให้เข้ากัน เราใช้ใส่ถุงมือลงไปเคล้าให้น้ำยำคลุกให้เข้าเนื้อ ชิมรสว่าแซ่บถูกใจหรือยัง
6 เติมหอมแดงซอย ต้นหอมผักชีซอยบางส่วน กุ้งแห้งแบ่งใส่ลงไปนิดหน่อยและเคล้าทุกอย่ างให้ทั่ว
7 จัดลงจานโรยด้วยต้นหอมผักชีซอย ถั่วทอด กุ้งแห้ง กระเทียมเจียวกรอบๆ พริกแห้ง จานนี้สีสันจะแซ่บกว่าเพราะยำใส่พริกป่นด้วย
ขอขอบคุณ คุณ narellan
เรียบเรียงโดย 108archeepparuay