สูตรปลาทูต้มเค็ม ก้างเปื่อย แต่เนื้อยังแน่น ตำรับวังสวนสุนันทา ใครกินก็บอกอร่อย
สวัสดีทุกท่านวันนี้เรามีสูตรปลาทูต้มเค็ม เป็นตำรับของวังสวนสุนันทา แต่ในหนังสือไม่ได้บอกอะไรละเอียดมากนัก สูตรนี้เราต่อมาจากป้านิด บุตรสาวของคุณ ย ายเนื่องมาอีกที่หนึ่ง บอกเลยว่าสูตรนี้ใครๆที่กินแล้วอร่อยมาก อย่ ารอช้า ไปชมกันเลย
วัตถุดิบ
1 ปลาทู หรือปลารัง
2 มันห มู หากไม่มีใช้ห มูสามชั้นติดมันเยอะ
3 น้ำตาลมะพร้าว หรือน้ำตาลตะโหนด
4 มะขามเปียกใหม่ๆ 2 ปั้น
5 น้ำปลาอย่ างดี (สูตรที่ทำใช้บ่อยๆคือ ตราคนแบกกุ้ง)
6 ต้นอ้อยสักท่อนหรือ 2 ท่อน ถ้าหาไม่ได้แนะนำให้ใช้ชานอ้อยแทน (ใช้แก้ตัวปลาติดหม้อ)
เครื่องปรุงพิเศษ
1 ต้นหอมซอย
2 หอมแดงซอย
3 พริกชี้ฟ้าซอย
4 มะเขือเทศสีดา
5 ขิงอ่อนซอย
6 น้ำอ้อย
7 น้ำส้มซ่า
8 ขั้นตอนการทำ
วิธีทำ
1 ขยำมะขามเปียกด้วยน้ำปลาและน้ำตาลใส่น้ำนิดหน่อย แล้วชิมให้รสเท่ากัน หวานเค็ม เปรี้ยว แล้วกรองเอากากออก
2 ล้างท่อนอ้อยแล้วผ่ าเป็นซีกๆ ปูก้นหม้อกันปลาทูต้ดก้นหม้อ3 ปลาทูตัดหัวออกแล้วควักไส้ออกล้างให้สะอาด วางเรียงในหม้อกลับหัวหางให้เท่ากัน ตอนเราต้มจะไม่มีการคน หรือขยับตัวปลา
4 ลาดน้ำมะขามลงไปแล้วเติมน้ำให้ท่วมปลา หั่นมันห มูหรือห มูสามชั้นใส่ลงไป 2 กำมือ ถ้าปลามาก 3-4 กำมือ
5 ปิดหม้อตั้งไฟต่อ 10 นาทีแรกใช้ไฟแรงต้มจนเดือด หลัง 10 นาทีไปแล้ว ลดไฟลงให้เบาที่สุด ต้มไปทั้งวัน
6 ถ้าน้ำแห้งเติมน้ำทำแบบนี้ 3 วัน ก้างปลาจะเปื่อยเป็นแป้ง เนื้อปลาจะเเข็ง
7 ทดสอบดูเลาะตัวปลาแล้วบี้ก้างดู ถ้าไม่ชอบเนื้อแข็งหรือใจร้อนขี ้เกียจรอต้ม 30 นาที่ ก็ทานได้แล้ว
8 ถ้าใช้เตาถ่านปลาจะก้างเปื่อยไวมากกว่าใช้เตาแก็ส คุณย ายเนื่องบอกว่ามันห มูจะทำให้ก้างเปื่อย น้ำมะขามเปรี้ยวๆ จะรัดให้เนื้อปลาแข็ง แต่ที่ขายข้างถนนเขาใส่ดินประสิวสา รเคมีก้างปลาจึงเปื่อยเร็ว
เคล็ดลับ
เครื่องปรุงพิเศษ คือจะทานธรรมดาก็ได้ แต่ตอนเราต้มปลาจะหั่นมะเขือเทศใส่ลงไปด้วยแต่งกลิ่นและสีของปลา วันที่ 3 ของการต้มจะใส่น้ำอ้อยลงไปเพิ่มความหอมให้ปลาทู
ตอนทานจะซอยขิงอ่อน หอมแดง ต้นหอม พริกแดงใส่ลงไป บีบน้ำส้มซ่าใส่ลงไป ขอบอกว่าหอมและอร่อยมาก ทำทานมาหลาย 10 ครั้งแล้ว กว่าจะต้มได้ ตอนแรกเททิ้งไป 2 หน ครั้งที่ 3 กว่าจะจับเคล็ดลับได้ว่าใส่อะไรตอนไหน อย่ าลืมช้อนมันห มูทิ้งก่อนในวันที่ 2 นะ
ขอบคุณที่มา shar esod
เรียบเรียงโดย 108archeepparuay