เก็บเอาไว้ สูตรปลาทูต้มเค็มก้างเปื่อย ตำรับชาววัง ใครๆก็บอกว่าอร่อย

เก็บเอาไว้ สูตรปลาทูต้มเค็มก้างเปื่อย ตำรับชาววัง ใครๆก็บอกว่าอร่อย

ในวันนี้เราแวะมาบอกสูตร ปลาทูต้มเค็มก้างเปื่อย สูตรนี้อร่อยแน่นอน และสูตรในวันนี้ทำง่ายมาก ลองทำดูกันได้ ถ้าอย ากรู้แล้ว ไปชมกันได้เลยจ้า

สิ่งที่ต้องเตรียม

ปลาทูสด หากไม่มีสามารถใช้ปลารังได้ ตามจำนวนที่ต้องการ/สามชั้นติดมันเยอะๆ/ น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลตะโหนด/ มะขามเปียกใหม่ๆ 2 ปั้น/ น้ำปลาอย่ างดี ใช้ทิพรสหรือคนแบกกุ้งดีที่สุด/ต้นอ้อยท่อนหรือ2ท่อน ถ้าหาไม่ได้ให้ใช้ชั้นอ้อยที่คนขายน้ำอ้อยคั้นเขาบีบน้ำอ้อยแล้วก็ได้ ใช้เพื่อไม่ให้ตัวปลาติดหม้อ/ ต้นหอมซอย หอมแดงซอย พริกชี้ฟ้าซอย มะเขือเทศสีดา ขิงอ่อนซอย น้ำอ้อย น้ำส้มซ่า

วิธีการทำ

1 ผสมมะขามเปียกด้วยน้ำปลาและน้ำตาลใส่น้ำนิดหน่อย ชิมให้มีรสหวาน เค็ม เปรี้ยว เท่ากันแล้วกรองเอากากออก

2 จากนั้นล้างท่อนอ้อยแล้วแบ่งเป็นซีกๆนำไปปูที่ก้นหม้อเพื่อกันไม่ให้ปลาทูติดก้นหม้อ

3 นำปลาทูที่ตัดส่วนหัวออกแล้วควักใส้ออกล้างให้สะอาดมาวางเรียงในหม้อกลับหัวหางให้เท่ากัน ตอนที่ต้มจะไม่มีการคน หรือขยับตัวปลา

4 ราดน้ำมะขามที่ทำไว้ตอนแรกลงไปในหม้อแล้วเติมน้ำให้ท่วมปลา

5 หั่นสามชั้นใส่ลงไป 2 กำมือ หรือถ้าปลามีปริมาณมากใช้ 3-4 กำมือ

6 ปิดหม้อแล้วตั้งไฟช่วง 10 นาทีแรกให้ใช้ไฟแรงต้มจนเดือด

7 หลังจาก10นาทีไปแล้วให้ลดไฟลงไปให้เบาที่สุด จากนั้นต้มต่อไปทั้งวัน ถ้าน้ำแห้งให้เติมน้ำ

8 ต้มแบบนี้ 3วัน ก้างปลาจะเปื่อยเป็นแป้ง เนื้อปลาจะเเข็ง ทดสอบโดยหารเลาะตัวปลาแล้วบี้ก้างดู หรือถ้าไม่ชอบเนื้อแข็ง หรือใจร้อนไม่ต้องการรอ ให้ต้ม 30 นาทีก็ทานได้แล้ว

ขอขอบคุณที่มา ครัวในบ้าน

เรียบเรียงโดย 108archeepparuay