วิธีทำขนมชั้น สูตรนี้อร่อยมาก แช่เย็นทิ้งไว้ข้ามคืนก็ยังนุ่มอร่อย

วิธีทำขนมชั้น สูตรนี้อร่อยมาก แช่เย็นทิ้งไว้ข้ามคืนก็ยังนุ่มอร่อย

สวัสดีทุกท่าน วันนี้เรามีเมนูขนมไท ยมาฝากทุกท่าน ที่ทำจากใบเตย ก็คือ ขนมชั้น ที่มีความหอมนุ่ม ไม่หวานมาก บางร้านอาจจะทำไม่ถูกใจเรา หวานไป แข็งไปและไม่หอม แต่วันนี้เรามีสูตรมาให้ทุกท่านได้ลองทำทานดู รับรองได้ว่าถูกปากถูกใจทุกท่านแน่นอน ถ้าพร้อมแล้วไปชมกันเลย

ส่วนผสม

แป้งมัน 500 กรัม

หัวก ะทิ 500 กรัม

หางก ะทิ 200 กรัม

(ชั่งรวมกันได้)

ใ บเต ยสำหรับปั่น 40 กรัม

น้ำที่ปั่นกับใ บเต ยแล้ว 400 กรัม

น้ำตาลทราย 650 กรัม

-เค ล็ดลั บความหอมนุ่มนวลน้ำประมาณ 2 ก.ก. ต้มกับใ บเต ย 1 กำมือ ปิดฝาหม้อด้วยนะคะ ต้มจนน้ำเหลือครึ่งนึง

*ชั่งน้ำต้มเต ย 450 กรัม(ทิ้งจนเย็นแล้ว) นำใ บเต ยที่หั่ นไว้ 40 กรัม มาปั่นรวมกัน กรองเอาน้ำใ บเต ยปั่น 400 กรัม

*นำน้ำต้มใ บเต ยที่เหลือไปคั้นก ะทิ ในส่วนของหางก ะทิ…เราเอาไปให้ที่ร้านคั้นก ะทิคั้นให้ได้ค่ะ*

**หัวก ะทิควรเป็นหัวล้วนๆ ไม่ผสมน้ำ**

วิธีทำ

นำแป้งมัน น วดกับก ะทิ ค่อยๆใส่ก ะทิ จนพอน วดได้

น วด 15 นาที (ถ้ามีเครื่องน วด ใช้เครื่องน วดได้ค่ะ)

น วดครบเวลา ใส่น้ำตาลผสมเข้ากัน ใส่ก ะทิที่เหลือ

น้ำคั้นใ บเต ย คนจนน้ำตาลละลาย นำไปกรอง เตรียมนึ่ง

ถ้าต้องการทำเป็นสีขาว

ให้ใช้น้ำต้มใ บเต ย แทนน้ำคั้นใ บเต ยถ้าเป็นก ะทิกล่องก็ไม่ต้องแยกหัว-หาง ชั่งรวม 700 เลย ต้องการแบ่งเป็นสีขาว ในส่ วนผ สมนี้ ให้น วดแป้งทีเดียวกันได้เลย แต่แบ่งส่ วนผ สมอื่น ครึ่งนึง น วดแป้งครบเวลา แบ่งครึ่ง ใส่ส่ วนผ สมที่เหลือทั้งหมด สีขาวใช้น้ำต้มใ บเต ย เลย สีเขียวก็ใช้น้ำต้มเต ยปั่นกับใ บเต ย ก ะทิที่เหลือก็แบ่งครึ่ง ด้วยนะคะ

วิธีการนึ่ง

**ใช้ผ้าขาวบางห่อฝาซึ้งไว้กันน้ำหยดใส่ขนม**

ใช้ไฟค่อนข้างแรง แต่ไม่แรงมาก ถ้าเร่งไฟแรงมาก หน้าขนมจะฟูเป็นปุ่มๆ ไม่เรียบ

-น้ำในซึ้งนึ่ง สูง 3/4 ของซึ้ง วางถาด กะระดับให้ดีไม่เอียง นึ่งถาดให้ร้อนก่อนตักขนมใส่

-ชั้นแรก- ชั้นที่ 5 ใช้เวลานึ่ง ชั้นละ 5 นาที

-ชั้นที่เหลือ ใช้เวลานึ่งชั้นละ 7 นาที

ความอร่อยของข น มชั้ นถ้าใช้หัวก ะทิมากเกินไป มันมากก็ไม่อร่อย ไม่มันเลยก็ไม่อร่อย เนื้อขนมต้องเหนียมนุ่ม หอมใ บเต ยอย่ างละมุน ไม่มากเกินไป ถ้าใช้ก ะทิกล่อง ความอร่อยก็ลดลง ถ้าซื้อก ะทิที่ตลาด เค้าคั้นหัวมาแบบใส่น้ำด้วยก็ตัดในส่วน หางก ะทิในสู ต รออกได้เลย ความปราณีต พิถีพิถัน ความใส่ใจ ในการทำอาหาร หรือขนม จะทำให้ผลงานที่ออกมา มีความพิเศษ กว่าปกติ

ขอบคุณที่มา คุณ แดง บางสะพาน‎

เรียบเรียงโดย 108archeepparuay