สอนทำ ขนมชั้นใบเตยโบราณ แป้งเหนียวนุ่ม ค้างคืนแล้วแป้งไม่คลายตัว

สอนทำ ขนมชั้นใบเตยโบราณ แป้งเหนียวนุ่ม ค้างคืนแล้วแป้งไม่คลายตัว

ในวันนี้เราได้มี สูตรการทำขนมชั้นใบเตยโบราณ มาแจกให้กับเพื่อนๆได้ทำกัน แจกหมดในทุกขั้นตอน  รสชาติอร่อยแบบไม่ต้องปรุงเพิ่มอร่อยได้ คุณสามารถนำสูตรนี้ไปเปิดร้านทำขายสร้างอาชีพได้เลยทีเดียว เราไปดูสูตรและวิธีการทำกันเลยจ้า

ส่วนผสม

– แป้งมัน 500 กรัม

– หัวกะทิ 500 กรัม

– หางกะทิ 200 กรัม

(ชั่งรวมกันได้)

– ใบเตยสำหรับปั่น 40 กรัม

– น้ำที่ปั่นกับใบเตยแล้ว 400 กรัม

– น้ำตาลทราย 650 กรัม

เคล็ดลับความหอมนุ่มนวล

– น้ำประมาณ 2 ก.ก. ต้มกับใบเตย 1 กำมือ ปิดฝาหม้อด้วยนะคะ ต้มจนน้ำเหลือครึ่งนึง

– ชั่งน้ำต้มเตย 450 กรัม(ทิ้งจนเย็นแล้ว) นำใบ เตยที่หั่นไว้ 40 กรัม มาปั่นรวมกัน กรองเอาน้ำใบเตยปั่น 400 กรัม

– นำน้ำต้มใบเตยที่เหลือไปคั้นกะทิ ในส่วนของหางกะทเราเอาไปให้ที่ร้านคั้นกะทิคั้นให้ได้ค่ะ

วิธีทำ

1 นำแป้งมัน นวดกับกะทิ ค่อยๆใส่กะทิ จนพอนวดได้

2 นวด 15 นาที (ถ้ามีเครื่องนวด ใช้เครื่องนวดได้ค่ะ)

3 นวดครบเวลา ใส่น้ำตาลผสมเข้ากัน ใส่กะทิที่เหลือ

4 น้ำคั้นใบเตย คนจนน้ำตาลละลาย นำไปกรอง เตรียมนึ่ง

ถ้าต้องการทำเป็นสีขาว

ให้ใช้น้ำต้มใบเตย แทนน้ำคั้นใบเตยถ้าเป็นกะทิกล่องก็ไม่ ต้องแยกหัว-หาง ชั่งรวม 700 เลย ต้องการแบ่งเป็นสีขาว ในส่วนผสมนี้ ให้นวดแป้งทีเดียวกันได้เลย แต่แบ่งส่วนผสมอื่น ครึ่งนึง นวดแป้งครบเวลา แบ่งครึ่ง

ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด สีขาวใช้น้ำต้มใบเตย เลย สีเขียวก็ใช้น้ำต้มเตยปั่นกับใบเตย กะทิที่เหลือก็แบ่งครึ่ง ด้วยนะคะ

วิธีการนึ่ง

ใช้ไฟค่อนข้างแรง  แต่ไม่แรงมาก ถ้าเร่งไฟแรงมาก หน้าขนมจะฟูเป็นปุ่มๆ ไม่เรียบ

1 น้ำในซึ้งนึ่ง สูง 3/4 ของซึ้ง วางถาด กะระดับให้ดีไม่เอียง นึ่งถาดให้ร้อนก่อนตักขนมใส่

2 ชั้นแรก- ชั้นที่ 5 ใช้เวลานึ่ง ชั้นละ 5 นาที

3 ชั้นที่เหลือ ใช้เวลานึ่งชั้นละ 7 นาที

ขอบคุณที่มา แดง บางสะพาน‎

เรียบเรียงโดย 108archeepparuay