4 สูตรหมูหมักราดหน้า เนื้อนุ่มละลายในปาก เอาไว้สร้างอาชีพ
สำหรับเมนูราดหน้า เรียกได้ว่าเป็นเมนูที่หลายคนชื่นชอบ ด้วยรสชาติที่อร่อย ถูกปากค น ไ ท ย สามารถ ป รุ งแต่งรสชาติได้ตามความพอใจ พร้อมกับเ นื้ อ ห มูที่นุ่มละลายในปาก
อีกทั้งยังหากินได้ง่ายอีกด้วยแต่หลายคนก็มักจะพากันสงสัย ว่าการกินราดหน้าที่ร้านนั้นอร่อยจริง แต่พอขอวิธีทำเขามาทำกินเองบ้างทำไมไม่อร่อยแบบนั้นก็ไม่รู้ ดังนั้นวันนี้เราจึงมีสูตรการทำราดหน้าให้อร่อยถูกปากมาฝากกันค่ะ
ส่วนประกอบน้ำห มั ก ห มูเต็ม แบบโบราณไม่ใส่ผงโซดา
– ห มู ส่วนส ะ โ พ ก (หั่นชิ้นพอคำ) 1 ก.ก. (ส่วนนี้เนื้อจะเป็นเส้นใย หั่นแบบขวาง)
– น้ำตาลทรายขาว 3 ชต. (หากมีน้ำตาลปี๊บ จากหอมกว่า)
– ซอสปรุงรส (ภูเขาทองฝาเขียว) 4 ชต.
– ซีอิ้วดำ หวาน 1/2 ชต. (เพิ่มสีให้ดูสวย)
– น้ำมันกระเทียมเจียว 3 ชต.
– พริก ไ ท ย ข า ว ป่น 1/2 ช.ต.
– น้ำมันหอย 4 ชต.
– แป้งมัน ตราปลามังกร 1 ช.ต.
– น้ำสะอาด 5 ชต.
– ผงปรุงร ส ห มู 1 ชต.
– ไข่ขาวของไข่ไก่ 1 ฟอง
วิธีทำ (ผสมน้ำห มั ก ห มู)
1 ขั้นตอนแรกนำภาชนะใบใหญ่ เช่น กะละมัง เทน้ำสะอาด (9) ตามด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว (5) ใหม่ๆ นายเหลืองไม่เอาเนื้อกระเทียมนะครับ
2 และจากนั้นนำแป้งมันละลายน้ำแล้วเทผสม ตืให้เข้ากันดีเสียก่อน จากนั้นนำส่วนผสมที่เหลือ 2-11 (ยกเว้น 5, 9 เพราะใส่ไปแล้ว) จะได้น้ำห มั ก ห มู
3 ให้เพื่อนๆนั้นชิมรสดูก่อนว่าถูกใจหรือไม่ แล้วปรุงเพิ่มตอนนี้ จากนั้นนำห มูส่วนสะโพกที่หั่นเอาไว้แล้วลงคลุกผสม ใช้มือคลุกห มู กับน้ำปรุงราว 10 นาที
4 จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา ทิ้งไว้อ ย่ า งน้อย 3 ชม. หรือข้ามคืนได้ยิ่งดี ตอนห มั ก ห มูใหม่ๆ น้ำห มั ก จะดูมากๆ เจิ่งๆ แต่พอผ่านไปสัก 1-2 ชม. น้ำห มักจะหายไปหมด เพราะเข้าไปอยู่ในเนื้อห มูแทน
5 ก่อนน้ำห มูไปปรุงราดหน้าให้นำมานวด ห มู อี ก ครั้งเพื่อให้เครื่องปรุงทั่วถึง
สูตรน้ำห มั ก ห มูแบบย่อ สำหรับทำทานง่ายๆที่บ้าน (สำหรับห มู 1กก.)
– เ นื้ อ ห มู 1 กก.
– แป้งมัน 1.5 ชต.
– น้ำตาลทราย 2 ชต. (ใช้น้ำตาลปี๊บจะหอมกว่า)
– น้ำเปล่า 4 ชต.
– ซอสภูเขาทองฝาเขียวหรือซ๊อสแม็กกี้ 3 ชต.
– แป้งมัน 1 ชต.
– น้ำมันพืช 2 ชต.
– ไข่ไก่ทั้งใบ 1 ฟอง
สูตรน้ำห มั ก ห มูราดหน้า แบบ ทั่วไปปัจุบัน (ส่วนใหญ่ใส่ผงโซดา) สำหรับเ นื้ อ ห มู 1 กิโลกรัม
– เ นื้ อ ห มู ส่วนสะโพก 1 กก.
– โซดาไบคาร์บอเนต (ผงฟู) 1.5 ชช. (ตราเบสฟูดส์ อ ย่ า ใส่เยอะเนื้อจะเละมีรสเฝื่อน)
– รสดีผง รสห มู/ไก่ 2 ชช. (ช้อนชา)
– ซอสปรุงรส ฝาเขียวหรือแม๊กกี้ 2 ชต.
– น้ำตาลทรายขาว 2 ชช.
– น้ำสะอาด 3 ชต.
– พริก ไ ท ย ขาว 2 ชช.
สูตรน้ำห มั ก ห มู ราดหน้า แบบโบราณ ไม่ใส่แป้ง มั น ห มู อ กนุ่ มๆ
– เ นื้ อ ห มู ส่วน ส ะ โพก 1 กก.
– น้ำปลาอ ย่ า งดี 4-5 ชต.
– พริก ไ ท ย 2 ชช.
– ไข่ขาวของไข่ไก่ 1 ฟอง
– น้ำตาลทรายขาว 2 ชช.
– น้ำสะอาด 3 ชต
– น้ำมันห มู พร้อมก า ก ห มู สั บละเอียด 4 ชต.
– น้ำสัปรส 2 ชต.
เรียบเรียงโดย 108archeepparuay