สูตรทำขนมเปียกปูนโบราณ นุ่มหนึบหอมอร่อยมาก
สวัสดีผู้ชมทุกท่าน วันนี้เรามีสูตรทำขนมเปียกปูนโบราณ เนียนนุ่มหนึบหอมอร่อย ทำกินเองได้ทำขายรายได้ดี มีทั้งสูตรใบเตยและขนมเปียกปูนใบตาลเผาไฟ วัตถุดิบเตรียมไม่ย าก จะเป็นอย่ างไรนั้นไปลองทำกันเลยจ้า
ขนมเปียกปูนสูตรโบราณ(ใบเตย)
ส่วนผสม
– แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
– แป้งถั่วเขียว 2 ช้อนโต๊ะ
– แป้งท้าวย ายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
– แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลมะพร้าว ¾ ถ้วยตวง
– น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง
– น้ำปูนใส 2 ½ ถ้วยตวง
– น้ำใบเตยคั้นเข้มๆ ½ ถ้วยตวง
– น้ำมันพืช
ส่วนผสมมะพร้าวสำหรับโรยหน้า
– มะพร้าวทึนทึกขูด1 ถ้วยตวง
– เกลือป่นหย าบ ½ ช้อนชา
วิธีทำ
1 ผสมแป้งทุกชนิดเข้าด้วยกัน ใส่น้ำตาลมะพร้าวและน้ำตาลทราย นวดให้เข้ากันประมาณ 10 นาที
2 ค่อยๆ เทน้ำปูนใสใส่ลงไปทีละน้อยจนหมด และใส่น้ำใบเตยคนให้เข้ากัน แล้วใช้ผ้าขาวบางกรองเอาแต่น้ำแป้ง
3 จากนั้นนำน้ำแป้งที่ได้เทใส่ในกระทะทอง …กวนไปทางเดียวกันจนกว่าแป้งเหนียว ประมาณ 30 นาที
– เสร็จแล้วเทใส่ถาดหรือพิมพ์ (ที่ทาด้วยน้ำมันพืชบางๆ) พักให้เย็น …จากนั้นตัดแบ่งออกเป็นชิ้น โรยหน้าด้วยมะพร้าวทึนทึกผสมเกลือป่น จัดเสิร์ฟ
ขนมเปียกปูนสูตรโบราณ(ใบตาลเผาไฟหรือกาบมะพร้าวเผาไฟ)
ส่วนผสม
– แป้งข้าวเจ้า 4 ถ้วยตวง
– แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำปูนใส 1 ถ้วยตวง
– น้ำตาลปีบ 3 ถ้วยตวง
– น้ำเปล่า 8 ถ้วยตวง
– มะพร้าวทึนทึก 1 ผล
– ใบตาลเผาไฟ(หอมมากๆ)หรือถ้าไม่มีใช่กาบมะพร้าวเผาไฟ 3 กาบ
วิธีทำ
– ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ผสมน้ำปูนใส น้ำเปล่า และน้ำตาลกรองด้วยผ้าขาวบาง
– กาบมะพร้าวที่เผาแล้วละลายน้ำที่เหลือ กรองด้วยผ้าขาวบาง ผสมลงในแป้งให้มีสีดำ
– กวนแป้งในกระทะทอง หรืออะลูมิเนียมสำหรับทำขนมก็ได้ กวนจนเหนียว เกือบแห้ง ซึ่งอาจจะใช้เวลาแตกต่างกันตามสูตรนี้แนะนำให้เคี่ยวเตาถ่าน และจะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่ วโมง ครึ่งขึ้นไป แต่ถ้ากวนขายแบบคุณย ายในปริมาตรเดียวกันจะใช้เวลากวน3 ชั่ วโมงอย่ างน้อยกว่าขนมจะเหนี่ยวเข้าที่
– ตักใส่ถาดพิมพ์ ทิ้งไว้ให้เย็น จะตัดเป็นชิ้นหรือแกะออกจากพิมพ์ก็ได้
– ใช้มะพร้าวขูดเป็นเส้น คลุกกับเกลือป่นเล็กน้อย โรยบนขนมเป็นอันเสร็จ
เคล็ดลับความอร่อย วิธีการทำขนมเปียกปูน
– ถ้าเป็นเปียกปูนสีดำใช้น้ำปูนใส 3 ถ้วยตวง และเปลี่ยนจากน้ำใบเตยเป็นขี ้เถ้าจากกาบมะพร้าว (ปริมาณแค่พอให้แป้งเป็นสีเทาไม่ต้องดำมาก)
-น้ำปูนที่ใช้ควรแช่ไว้อย่ างน้อย 3 วัน โดยใช้อัตราส่วนของปูนแดงหรือปูนขาว 1 ส่วน ต่อ น้ำ 3 ส่วน แช่ในภาชนะพลาสติก หรือภาชนะเคลือบก้อได้ น้ำทีใช้จะเป็นน้ำที่เราตักเอาแต่ใสๆ
-เทคนิคการกวนที่ถูกวิธีคือกวนไปในทิศทางเดียวกัน เพื่อจะได้แป้งที่เหนียว
ขอบคุณที่มา คุณสง่า สิงโต
เรียบเรียงโดย 108archeepparuay