เก็บไว้ทำตาม สูตรทำ ขนมชั้นใบเตยสูตรคุณยาย แป้งเหนียว นุ่ม ค้างคืนแล้วแป้งไม่คลายตัว

เก็บไว้ทำตาม สูตรทำ ขนมชั้นใบเตยสูตรคุณย าย แป้งเหนียว นุ่ม ค้างคืนแล้วแป้งไม่คลายตัว

สวัสดีท่านผู้ชมที่รักทุกท่าน วันนี้เรามีสูตรวิธีการทำ ขนมชั้นใบเตยสูตรคุณย าย มาพร้อมกับวิธีการทำที่แสนจะง่ายดาย แต่กำไรไม่ธรรมดาแน่นอน ถ้าอย ากรู้แล้ววิธีการทำจะเป็นอย่ างไรนั้น ไปชมกันได้เลยจ้า

 

ส่วนผสม

แป้งมัน 500 กรัม/- หัวกะทิ 500 กรัม/- หางกะทิ 200 กรัม(ชั่งรวมกันได้)- ใบเตยสำหรับปั่น 40 กรัม/- น้ำที่ปั่นกับใบเตยแล้ว 400 กรัม/- น้ำตาลทราย 650 กรัม

-เคล็ดลับความหอมนุ่มนวลน้ำประมาณ 2 ก.ก. ต้มกับใบเตย 1 กำมือ ปิดฝาหม้อด้วยนะคะ ต้มจนน้ำเหลือครึ่งนึง

(ชั่งน้ำต้มเตย 450 กรัม(ทิ้งจนเย็นแล้ว) นำใบเตยที่หั่นไว้ 40 กรัม มาปั่นรวมกัน กรองเอาน้ำใบเตยปั่น 400 กรัม)

วิธีทำ

1 นำแป้งมัน นวดกับกะทิ ค่อยๆใส่กะทิ จนพอนวดได้ นวด 15 นาที (ถ้ามีเครื่องนวด ใช้เครื่องนวดได้ค่ะ)

2 นวดครบเวลา ใส่น้ำตาลผสมเข้ากัน ใส่กะทิที่เหลือ น้ำคั้นใบเตย คนจนน้ำตาลละลาย นำไปกรอง เตรียมนึ่งถ้าต้องการทำเป็นสีขาว

3 ให้ใช้น้ำต้มใบเตย แทนน้ำคั้นใบเตยถ้าเป็นกะทิกล่องก็ไม่ต้องแยกหัว-หาง ชั่งรวม 700 เลย ต้องการแบ่งเป็นสีขาว ในส่วนผสมนี้ ให้นวดแป้งทีเดียวกันได้เลย แต่แบ่งส่วนผสมอื่น ครึ่งนึง นวดแป้งครบเวลา แบ่งครึ่ง ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด สีขาวใช้น้ำต้มใบเตย เลย สีเขียวก็ใช้น้ำต้มเตยปั่นกับใบเตย กะทิที่เหลือก็แบ่งครึ่ง ด้วยนะคะ

วิธีการนึ่ง

1 ใช้ผ้าขาวบางห่อฝาซึ้งไว้กันน้ำหยดใส่ขนม ใช้ไฟค่อนข้างแรง แต่ไม่แรงมาก ถ้าเร่งไฟแรงมาก หน้าขนมจะฟูเป็นปุ่มๆ ไม่เรียบ

2 น้ำในซึ้งนึ่ง สูง 3/4 ของซึ้ง วางถาด กะระดับให้ดีไม่เอียง นึ่งถาดให้ร้อนก่อนตักขนมใส่

3 ชั้นแรก- ชั้นที่ 5 ใช้เวลานึ่ง ชั้นละ 5 นาที

4 ชั้นที่เหลือ ใช้เวลานึ่งชั้นละ 7 นาที

5 ความอร่อยของขนมชั้นถ้าใช้หัวกะทิมากเกินไป มันมากก็ไม่อร่อย ไม่มันเลยก็ไม่อร่อย เนื้อขนมต้องเหนียมนุ่ม หอมใบเตยอย่ างละมุน ไม่มากเกินไป ถ้าใช้กะทิกล่อง ความอร่อยก็ลดลง ถ้าซื้อกะทิที่ตลาด เค้าคั้นหัวมาแบบใส่น้ำด้วย

6 ก็ตัดในส่วน หางกะทิในสูตรออกได้เลย ความปราณีต พิถีพิถัน ความใส่ใจ ในการทำอาหาร หรือขนม จะทำให้ผลงานที่ออกมา มีความพิเศษ กว่าปกติ

ขอบคุณที่มา แดง บางสะพาน‎

เรียบเรียงโดย 108archeepparuay