วิธีทำปลาส้ม อร่อยมาก เก็บไว้ทำกิน 2สูตร
สวัสดีท่านผู้ชมที่รักทุกท่าน วันนี้เรามีสูตรวิธีการทำ ปลาส้ม มาพร้อมกับวิธีการทำที่แสนจะง่ายดาย เป็นอาหารที่มีรสชาติอร่อย สามารถกินเล่นๆก็ได้หรือว่ากินกับข้าวร้อนๆ ก็ฟินสุดๆ เป็นสูตรปลาส้ม 2 ภาคกันเลยทีเดียว ปลาส้มสูตรอีสาน และปลาส้มสูตรใต้ ถ้าอย ากรู้แล้ววิธีการทำจะเป็นอย่ างไรนั้น ไปชมกันได้เลย
ส่วนผสมที่จะต้องใช้
-/ ปลาตะเพียนสดหรือว่าปลาน้ำจืดอื่นๆ ก็ได้
-/ กระเทียมบดในปริมาณที่เหมาะสม
-/ เกลือป่น
-/ ข้าวสุก ข้าวเหนียวหรือข้าวจ้าวก็ได้
วิธีการทำปลาส้ม สูตรอีสาน
อย่ างแรกเลยก็ให้เราทำการล้างปลาให้สะอาด แล้วทำการขอดเกล็ดแล้วก็นำสิ่งที่ไม่ใช้ออกจากตัวปลาให้หมด แล้วก็ทำการบั้งปลาข้างละ 5 บั้ง ตามขนาดตัวของปลาก็ได้ ถ้าตัวปลาใหญ่เกินไปก็แบ่งออกเป็นสัก 2 3 ชิ้น
แล้วก็ล้างปลาให้สะอาดอีกครั้งหนึ่ง โดยวิธีการทำให้ปลาหายคาวก็คือ นำไปแช่กับน้ำซาวข้าว แช่ทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที แล้วก็ล้างออกด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง ซับด้วยกระดาษทิชชู่สะเด็ดน้ำออกให้หมด วิธีนี้จะทำให้เนื้อปลามีความแข็งไม่ยุ่ย และลดความคาวลง
หลังจากนั้นก็นำเกลือป่นมาผสมกับปลาแล้วก็ทิ้งไว้ 3 ชั่ วโมง
ส่วนเข้าสู่เราก็เอาไปล้างน้ำให้สะอาดแล้วก็ผึ่งแดดให้แห้งพอหมาดๆก็พอ จากนั้นนำเกลือป่น ข้าวสุก และกระเทียมมาผสมเข้าด้วยกัน แล้วก็นำไปคลุกเคล้านวดกับตัวปลา นำปลาไปใส่ในกล่องหรือภาชนะใดก็ได้ ใส่ส่วนผสมลงไปด้วย กดตัวปลาให้แน่นแล้วก็ปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 4 วัน หรือจนกระทั่งมีน้ำออกมาจากปลาหรือว่ามีกลิ่นและรสชาติเปรี้ยวออกมา
เพียงเท่านี้เราก็จะได้ปลาส้มสดแสนอร่อยแล้ว ปลาส้มทอดหอมหอมแล้วก็โรยด้วยหอมแดงซอย โรยหน้าสักเล็กน้อย ซอยพริกใส่ลงไปสักหน่อย กินกับข้าวสวยร้อนๆอร่อยมาก
ส่วนผสม
1 เราจะใช้เป็นปลานิลหรือว่าปลาน้ำจืดก็ได้
2 น้ำตาลทราย
3 เกลือ
4 ข้าวคั่วบดละเอียด
ปล. ที่เราไม่ได้บอกปริมาณว่าใส่เท่าไหร่น่าจะเป็นเพราะว่าปลาแต่ละคนนั้นมีขนาดตัวที่ไม่เท่ากัน ดังนั้นใส่ในปริมาณตามใจชอบได้เลย ไม่มากไม่น้อยเกินไปเดี๋ยวก็รู้เอง ทำครั้งแรกเราก็จะรู้ว่าควรที่จะเพิ่มอะไรหน่อยลดอะไรนิด
วิธีการทำปลาส้ม สูตรใต้
1 เริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดปลา ขอดเกล็ด เอาพุงออก แล้วก็ล้างทำความสะอาดตามปกติ หักล้างด้วยน้ำซาวข้าวจะสะอาดมาก
2 หลังจากนั้นก็ทำการผสมน้ำตาลกับเกลือเข้าด้วยกัน น้ำปลาที่เราทำความสะอาดเสร็จเรียบร้อยแล้วมาคลุกเคล้าให้เข้ากันดี ก็หมั กทิ้งไว้ในขวดหรือว่าในไหก็ได้ หมั กทิ้งไว้ 4 วันแล้วก็ปิดฝาให้สนิท
3 เมื่อครบเวลา 4 วันปลาที่เราหมั กไว้จะมีกลิ่นหอม แล้วก็นำปลามาคลุกกับข้าวคั่วแล้วก็ห มักทิ้งไว้อีก 1 วันแล้วก็จะได้ปลาเปรี้ยว เป็นปลาที่มีรสชาติอร่อย
เคล็ดลับในการหมั กปลาส้มปลาเปรี้ยวไม่ให้เนื้อแตก
ก่อนที่จะลงทอด ให้ตีไข่ไก่ให้แตกแล้วก็นำไปคลุกกับไข่ไก่ แล้วก็ลงทอดในน้ำมัน วิธีนี้จะทำให้เนื้อปลาไม่แตกยุ่ย และมีกลิ่นหอมมีสีสันที่สวยงาม
ขอบคุณที่มา Postsod
เรียบเรียงโดย 108archeepparuay