ทำเก็บได้หลายวัน สูตรขนมกุยช่ายสูตรแป้งบาง หอมนุ่ม น้ำจิ้มรสเด็ด

ทำเก็บได้หลายวัน สูตรขนมกุยช่ายสูตรแป้งบาง หอมนุ่ม น้ำจิ้มรสเด็ด

สวัสดีทุกท่านวันนี้เรามีสูตรวิธีการทำ ขนมกุยช่าย มาฝากกัน เป็นสูตรที่แป้งกรอบนอก นุ่มใน เคี้จยวหนึบหนับ อร่อยสุด ๆ พร้อมกับน้ำจิ้มรสเด็ด ใครได้ลองแล้วจะติดใจ ขั้นตอนการทำง่ายๆดูจบทำตามได้เลย ถ้าอย ากรู้แล้วไปชมกันเลย

สูตรขนมกุยช่าย (สูตรนี้ทำได้ 35 ชิ้น)

ส่วนผสมไส้กุยช่าย

1. ต้นกุยช่ายหั่น 1 กก. (หั่นย าวประมาณ 1.5-2 ซม.)

2. เกลือ 1 ช้อนชา

3. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

4. พริกไท ยป่น นิดหน่อย

5. โซเดียมไบคาร์บอเนต 1/2 ช้อนโต๊ะ (หรือเบคกิ้งโซดา)

วิธีทำ

ล้างต้นกุยช่าย ให้สะอาด เด็ดใบส่วนที่แก่สีเหลืองทิ้ง

ตัดส่วนโคนที่แก่และแข็งทิ้ง หั่นเฉพาะตรงที่เป็นใบนะคะ

ใส่กุยช่ายที่หั่นแล้วลงในอ่างผสม ใส่ส่วนผสมอื่นๆ ลงไปขยำคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วพักไว้สักครู่

จากนั้นตั้งกะทะ ใส่น้ำมันพืชลงไปนิดหน่อย นำส่วนผสมผักที่พักไว้ลงไปผัดสักครู่พอให้ผักยุบ แล้วตักใส่กระชอนพักไว้ให้น้ำออกจากผัก

แถมสูตรไส้หน่อไม้

1.หน่อไม้สับ 1 กก.

2.ห มูสับ 250 กรัม

3.แครอท หั่นแว่นบางๆ 3 ขีด ปรุงรสตามชอบ

วิธีทำ

ผัดห มูกับน้ำมันกระเทียมเจียว นำหน่อไม้และแครอทที่หั่นไว้ใส่ลงในกระทะ

ปรุงรสด้วย ซอสถั่วเหลือง น้ำตาล เกลือ ชูรส (ไม่ใส่ก็ได้) ชิมรสตามชอบ ตักและพักไว้ให้เย็น รอห่อ

หลังจากทำใส้เสร็จแล้ว ระหว่างพักเราก็ไปทำตัวแป้งกันค่ะ

ส่วนผสมตัวแป้งกุยช่าย

1.แป้งมัน 135 กรัม

2.แป้งท้าว 30 กรัม

3.แป้งข้าวเหนียว 15 กรัม

4.แป้งข้าวเจ้า 30 กรัม

5.น้ำเปล่า 1 ลิตร

6.น้ำมันพืช 2 ชต

7.เกลือ 1/4 ชช

วิธีทำแป้งกุยช่าย

เทส่วนผสมทุกอย่ าง (ยกเว้นน้ำมันพืช) ลงในชามอ่าง คนให้ละลายเข้ากันดี จากนั้นตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช เทแป้งที่ผสมแล้วลงในกระทะ ใช้ไฟอ่อนถึงกลาง

คนไปเรื่อยๆ จนตัวแป้งเริ่มจับตัวและใส ประมาณ 70% และแป้งร่อนจากกระทะ สังเกตุตัวแป้งได้คือแป้งใสและเงา

ต้องใช้ไฟอ่อนๆ อย่ าคิดว่าแป้งเป็นน้ำเยอะ จะใช้เวลานาน ขอบอกว่าแป๊ปเดียว น้ำจะเริ่มแห้ง แป้งจะจับตัวเป็นก้อนไวมาก ต้องกวนตลอดเวลา เพราะแป้งที่อยู่ด้านล่างจะเริ่มแห้งเป็นสะเก็ดถ้ากวนไม่ทัน

ขอบอกว่าแป้งจะหนืดพอสมควร กวนจนปว ดแขนเลยค่ะ ได้ออกกำลังแขนกันคราวนี้ละค่ะ

พอแป้งได้ที่เอามาวางบนถาดหรือโต๊ะที่โรยแป้งนวลไว้ (ใช้แป้งมัน)

โรยแป้งนวลบนตัวแป้งอีกที เพื่อป้องกันไม่ให้ติดโต๊ะหรือมือ จากนั้นแบ่งแป้งเป็นก้อนๆ เพื่อไว้ห่อไส้

กดก้อนแป้งให้แผ่เป็นแผ่นบางๆ ตักไส้ใส่แล้วรวบริมแป้งห่อให้มิดชิด ฝึกทำแรกๆจะย ากสักหน่อย ลองบ่อยๆ จะเริ่มห่อคล่องขึ้นเองค่ะ

เพราะแป้งสูตรนี้ทั้งนิ่มๆ เด้งๆ ยืดได้ หดได้ แรกๆ ห่อลำบากมาก แต่พอรู้จุดก็จะทำได้ง่ายขึ้นค่ะ

อย่ าให้แป้งบางมาก เพราะว่าตัวแป้งนิ่ม จะขาดง่าย เมื่อห่อจนหมดแป้งแล้ว ให้นำใส่ลังถึงที่รองด้วยใบตองทาน้ำมัน

แล้วนำไปนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที (จับเวลาด้วย ห้ามเกินเด็ดขาด)

เวลานึ่งเสร็จแล้ว วางพักขนมให้เซ็ตตัวสักครู่ แล้วค่อยตักออกใช้ไม้พายเช่นกัน ต้องทาน้ำมันไว้ด้วย ตัวขนมก็ต้องเอาน้ำมันทาๆเหมือนกัน ภาพนี้เป็นกระทะที่ใช้กวนแป้ง เมื่อเอาแป้งออกแล้ว จะมีน้ำมันเหลืออยู่ในกระทะเราเอามาใช้คลุกขนม ตอนตักออกจากซึ้งนึ่งได้เลยค่ะ

จากนี้เราก็ไปทำน้ำจิ้มกันต่อค่ะ

สูตรน้ำจิ้มกุยช่าย

1. จิ๊กโซ่ 7 ช้อนโต๊ะ

2. น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ

3. ชีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ

4. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำเปล่า 7 ช้อนโต๊ะ

6. เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ

7. พริกขี ้ห นูสดหั่น 2-3 เม็ด

วิธีทำน้ำจิ้มกุยช่าย

ผสมทุกอย่ างรวมกัน นำไปตั้งไฟให้ละลายเข้ากันดี ปิดไฟยกลง (ใช้ไฟกลาง 3 นาที)

สูตรของป้าสายที่ให้มาจะไม่มีใส่พริกรสชาติก็อร่อย แต่ว่ารสชาติไม่จัดจ้านถึงใจเท่าไหร่ เลยต้องเติมพริกขี ้ห นูสดหั่นลงไปด้วยค่ะ

เสร็จเรียบร้อย จัดเรียงลงจาน พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ

แนะนำเคล็ดลับ

1. เวลานึ่งเสร็จแล้วตักออกใช้ไม้พายเช่นกันค่ะ ต้องทาน้ำมันไว้ด้วย ตัวขนมก็ต้องเอาน้ำมันทาเหมือนกันค่ะ

2. แป้งป้าไม่ได้ลงถาดแป้งนวลทั้งหมดนะคะ พักแป้งไว้อ่าง แป้งมาลงถาดตัดแบ่ง ห่อ ทำไปเรื่อยๆค่ะ

3. ถ้าสุกได้ที่จะใสแล้ว จะร่อนรวมกันเป็นก้อนเดียวเลย แล้วย้ ายออกจากกระทะ ลงถาดแป้งนวลตอนร้อนๆเลยนะคะ

4. ตอนนึ่ง ห้ามวางชิดกันนะคะ เว้นระยะด้วย และอย่ านึ่งเกิน 5 นาทีเด็ดขาด ตั้งเวลาไว้เลย

5. ตั้งน้ำให้เดือดค่อยยกซึ้งขึ้นนึ่ง ปิดฝาจับเวลา นึ่งทีละชั้น อย่ าซ้อนนะคะ ถ้าน้ำหยดใส่แป้งจะเละค่ะ

6. วิธี เก็บกุยช่ายให้ใส่ตะกร้าขนมจี นอย่ าซ้อนทับกันมาก เพราะจะทำให้ขนมแฉะ ถ้าจะเก็บหลายวันให้เข้าช่องฟีชตู้เย็น เวลาอุ่นด้วยการทอดจะเป็นดอ กแป้ง สวย

ขอบคุณที่มา ป้าสาย หล่มสัก และแม่ใบตอง (bloggang.com/mainblog.php?id=baanbaitong)

เรียบเรียงโดย 108archeepparuay