เคล็ดลับการทำ ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน+น้ำจิ้ม 3 รส เอาไปทำตามสร้างอาชีพ
สวัสดีท่านผู้ชมที่รักทุกท่าน วันนี้เรามีสูตรวิธีการทำ ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน+น้ำจิ้ม มาพร้อมกับวิธีการทำที่แสนจะง่ายดาย แต่กำไรไม่ธรรมดาแน่นอน ถ้าอย ากรู้แล้ววิธีการทำจะเป็นอย่ างไรนั้น ไปชมกันได้เลยจ้า
เครื่องปรุง
– เนื้อห มูสับ 1/2 กิโลกรัม
– แผ่นก๋วยเตี๋ยวแผ่นใหญ 1 กิโลกรัม
– ซีอิ๋วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
– ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
– พริกไ ทยป่น 1 ช้อนชา
– รสดี รสห มู 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
– แครอทหั่น (สี่เหลี่ยมลูกเต๋า) 3+1/4 ถ้วยตวง
– โหระพา 7 กิ่ง
– เห็ดหอมส่วนดอ กแช่น้ำ (หั่นเส้นกว้าง 1 ซ.ม.) 1/4 ถ้วยตวง
– เห็ดหูห นูสดหั่น (เท่าไม้ขีดไฟ) 1/2 ถ้วยตวง
– ไชโป๊วหวานสับหย าบ 1/4 ถ้วยตวง
– ผักชีไท ย 5 ต้น
– ผักกาดหอม
วิธีทำไส้
1 ห มัก ห มูกับซีอิ๋วขาว รสดี พริกไท ย และน้ำตาลทราย นวดให้เข้ากัน หมั กไว้อย่ า งน้อย 15 นาที
2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอร้อน นำห มูที่ห มักไว้ลงผัดพอสุก ใส่ซอสปรุงรส น้ำมันหอย และรสดี รสห มูที่เหลือผัดเคล้าให้ทั่ว ใส่เห็ดหูหนู เห็ดหอม ไชโป๊ว และแครอท ผัดต่อจนเข้ากัน ชิมรสออกเค็มหวานเล็กน้อย ผัดจนน้ำแห้ง ตักใส่จานพักไว้ให้เย็น
วิธีเตรียมแป้งก๋วยเตี๋ยวและผัก
1 แผ่นก๋วยเตี๋ยวแผ่นใหญ่ 1 กก. ขนาดกว้าง 12×16 นิ้ว ตั้งลังถึงให้น้ำเดือดพล่าน นำแผ่นก๋วยเตี๋ยว ทั้งแผ่นใส่ถาดนึ่งประมาณ 10 นาที ยกลงปล่อยให้เย็น
2 ผักกาดหอมตัดเส้นกลางใบออก แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 1+1/2 x 1+1/2 นิ้ว ประมาณ 1 ต้นใหญ่
3 โหระพา 7 กิ่ง เด็ดเป็นใบๆ ผักชีต้นใหญ่ 5 ต้น เด็ดเป็นช่อสั้นๆ
วิธีการห่อ
1 วางแป้งลงบนแผ่นพลาสติก วางผักกาดหอมลงตรงกลาง ให้เหลือริมแป้งไว้ด้านละ 2 นิ้ว วางเรียงไส้ตามลำดับ คือ ผักกาดหอม โหระพา ผักชี วางให้เสมอใบผักกาด
2 ตักไส้ที่ผัดไว้ใส่พอประมาณเกลี่ยให้ทั่ว พับแป้งด้านข้างทั้ง 2 ด้านมาทับบนไส้ แล้วพับแป้งด้านล่างขึ้นทับพร้อมกับลอกแผ่นพลาสติก ค่อยๆม้วนให้แน่น(แบบข้าวห่อสาหร่าย) วางเรียงบนจานเสิร์ฟ 2-3 แท่ง แล้วแต่ความต้องการ
3 ใช้มีดหั่นตามขวางพอคำ เพื่อสะดวกในการรับประทาน
น้ำจิ้มก๋วยเตี๋ยวลุยสวนสูตร 1
พริกข ี้ห นูสวนสีเขียวซอย 20 เม็ด/- พริกข ี้ห นูแบบย าวสีเขียวซอย 10 เม็ด/- กระเทียมกลีบเล็กหั่นหย าบๆ 20 กลีบ/- ใบโหระพาซอยหย าบๆ 1/2 ถ้วยตวง- น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง/- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา/- น้ำเชื่อม (น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง ต้มจนน้ำละลาย พักให้เย็น)
วิธีทำน้ำจิ้ม
1 ปั่นกระเทียม ใบโหระพา พริกข ี้ห นูทั้งหมดให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน เทใส่ในชาม เติมน้ำเชื่อม เกลือ คนให้เกลือละลาย ชิมรสเปรี้ยวเค็มหวาน
2 น้ำจิ้มสามารถทำไว้ล่วงหน้าได้ โดยใส่ขวดแก้วแช่ในตู้เย็น รุ่งขึ้นน้ำจิ้มจะเข้มข้น ไม่มีกลิ่นใบโหระพา รวมทั้งใช้เป็นน้ำจิ้มอาหารทะเล นึ่ง ย่ างได้ด้วย
น้ำจิ้มก๋วยเตี๋ยวลุยสวนสูตร 2
ส่วนผสม
กระเทียม 60 กรัม/- รากผักชี 10 กรัม/- พริกขี ้ห นูสวนสีเขียว 10 กรัม/- ใบสะระแหน่ ใบโหระพา 5 กรัม/- น้ำส้มสายชู 120 กรัม/- น้ำตาลทราย 100 กรัม/- เกลือป่น 20 กรัม
วิธีทำ
1 โขลกรากผักชี กระเทียม พริกขี ี้ห นู ใบสะระแหน่และใบโหระพาให้ละเอียด
2 ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทรายและเกลือป่นในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ
3 คนจนน้ำตาลทราย เกลือ ละลายเข้ากัน ยกขึ้นทิ้งไว้ให้อุ่น ใส่ส่วนผสมในข่อ 1 คนให้เข้ากัน
น้ำจิ้มก๋วยเตี๋ยวลุยสวนสูตร 3
ส่วนผสม
พริกชี้ฟ้าแดง 40 กรัม/- กระเทียม 20 กรัม/- น้ำส้มสายชู 180 กรัม/- น้ำตาลทราย 135 กรัม/- เกลือป่น 10 กรัม/- แป้งมันสำปะหลัง 10 กรัม/- แครอทขูดเป็นเส้นบาง 10 กรัม
วิธีทำ
1 นำพริกชี้ฟ้าแดงแกะเอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โขลกกับกระเทียมให้ละเอียด
2 ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่นและแป้งมันละลายกับน้ำเปล่าเข้าด้วยกันในหม้อ
3 ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ จนมีลักษณะเป็นย างมะตูม ยกลงทิ้งไว้ให้อุ่น ใส่ส่วนผสมที่โขลกและแครอทขูดเป็นเส้นบาง ๆ คนให้เข้ากัน
ขอขอบคุณที่มา หนังสือครบเครื่องเรื่องน้ำจิ้ม 2 ของสำนักพิมพ์แม่บ้าน หน้า 12 เว็บโหระพา http://www.zapver555.com/2016/03/cooking38.html
เรียบเรียงโดย 108archeepparuay