10 สูตรการห มั ก ห มูให้นุ่มลิ้น อร่อยถึงเนื้อใน
ในวันนี้เราได้มี สูตรการการหมั กห มูให้นุ่มลิ้น มาให้กับเพื่อนๆได้ทำกัน แจกหมดในทุกขั้นตอน 10 สูตร แต่ละสูตรนั้นวิธีแตกต่างผลลัพธ์ต่างกัน มีความหอม มีความเข้มข้น รสชาติอร่อยแบบไม่ต้องปรุงเพิ่มอร่อยได้ คุณสามารถนำสูตรนี้ไปเปิดร้านทำขายสร้างอาชีพได้เลยทีเดียว เราไปดูสูตรและวิธีการทำกันเลยจ้า
1 น้ำสับปะรด โซดา ไวน์ เบียร์ โค้ก หรือน้ำอัดลม
วัตถุดิบต่าง ๆ เหล่านี้มีฤทธิ์เป็นกรดเมื่อนำไปหมั กจะช่วยทำให้โปรตีนในเนื้อสัตว์เปื่อยยุ่ยและนุ่มขึ้น เมื่อเรานำเนื้อสัตว์ที่ห มักแล้วไปทำให้สุก รสสัมผัสของเนื้อที่ได้จะไม่แห้งกระด้าง
2 น้ำมันงา ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรส
นอกจากเครื่องปรุงเหล่านี้จะใส่เพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติให้กับเนื้อสัตว์แล้ว เครื่องปรุงต่าง ๆ เหล่านี้จะแทรกเข้าไปในเนื้อห มูทำให้รสสัมผัสชุ่มชื่นขึ้นอีกด้วย
3 แป้งมันสำปะหลัง หรือแป้งข้าวโพด
เมื่อนำแป้งลงไปหมั กกับเนื้อสัตว์ แป้งเหลานี้จะไปเคลือบผิวของเนื้อห มูจะทำให้เนื้อนุ่มแบบเด้ง ๆ เหมือนห มูในราดหน้านั่นเอง
4 เบกกิ้งโซดา หรือผงฟู
ส ารเหล่านี้มีฤทธิ์เป็นด่างอ่อน ๆ นอกจากจะใช้ใส่เวลาทำขนมเค้กหรือขนมปังให้ขึ้นฟูแล้ว ยังสามารถนำมาหมั กห มูให้นุ่มได้โดยใส่เบกกิ้งโซดาเพียงเล็กน้อยลงไปหมั กด้วยก็จะทำให้ห มูนุ่มขึ้น แต่อย่ าใส่มากเกินไปจะมีกลิ่นของส ารเคมี
5 น้ำตาลทราย
เมื่อนำน้ำตาลทรายไปหมั กกับห มู พอน้ำตาลทรายละลายแล้วจะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อห มูจะทำให้เนื้อนุ่ม มีความชุ่มฉ่ำน่ารับประทานยิ่งขึ้น
6 นมสด หรือกะทิ
เมื่อนำเนื้อห มูที่ห มักกับนมสดหรือกะทิไปปรุงอาหาร ระหว่างนั้นนมสดหรือกะทิจะซึมออกมาจากเนื้อจะทำให้มีความนุ่มหอมมันยิ่งขึ้น
7 น้ำมะนาว
น้ำมะนาวมีฤทธิ์เป็นกรด เมื่อนำไปหมั กจะสามารถย่อยเอนไซม์ในเนื้อห มูทำให้เนื้อห มูนุ่มได้
8 ย างมะละกอ
การใข้ภูมิปัญญาชาวบ้านด้วยการนำย างจากก้านมะละกอ หรือขั้วมะละกอไปหมั กเนื้อห มูก็จะได้เนื้อห มูที่นุ่มแล้ว แต่ควรระวังอย่ าใส่มากเกินไปเพราะจะทำให้เนื้อห มูเปื่อยจนกลายเป็นห มูยุ่ยได้
9 น้ำมันพืช หรือน้ำมันมะกอก
น้ำมันมีความมัน ลื่น และเงางามเมื่อนำไปหมั กกับเนื้อสัตว์แล้วจะช่วยทำให้เนื้อห มูนั้นชุ่มฉ่ำและนิ่มขึ้น
10 ไข่ขาว หรือไข่ไก่
เพราะส ารในไข่ไก่จะเข้าไปทำปฏิกิริย าย่อยโปรตีนในเนื้อห มู ทำให้เนื้อห มูนิ่มมากแต่ไม่ยุ่ย
11 หอมใหญ่
วิธีนี้ทำง่าย ๆ โดยการสับหอมใหญ่ให้ละเอียดแล้วใส่ลงไปรวมกับเนื้อ เพราะในหอมใหญ่ดิบจะมีเอนไซม์ที่จะช่วยทำให้เนื้อนิ่มขึ้น แต่ก็ต้องใช้เวลาในการหมั กเป็นชั่ วโมง
1 สูตรห มักห มูปิ้ง (สูตรเนรัญชลา)
ห มูปิ้งกับข้าวเหนียวร้อน ๆ กินง่ายอิ่มท้อง รสชาติเข้มข้นหวานมัน ไม่ต้องมีน้ำจิ้มก็อร่อย เนื้อห มูนุ่มไม่ติดคอ ทำกินเองก็อร่อย หรือหากอย ากทำขายเป็นอาชีพเสริมย ามเช้าก็ได้
ส่วนผสม
-/ เนื้อห มูส่วนสะโพกหรือสันนอก 1 กิโลกรัม , รากผักชี 25 กรัม , กระเทียมไท ย (แกะเปลือก) 2 หัว , พริกไท ยเม็ด 1 1/2 ช้อนชา , น้ำตาลมะพร้าว 180 กรัม , ซอสปรุงรสฝาเขียว 6
ช้อนโต๊ะ , แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ , ไข่แดง 1 ฟอง , น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ , ไม้สำหรับเสียบห มู , หัวกะทิ 1 1/2 ถ้วยตวง , ซีอิ๊วดำ 3 ช้อนชา , ซีอิ๊วขาว 8 ช้อนโต๊ะ
วิธีหมั กห มูปิ้ง
1 แล่เนื้อห มูให้เป็นแผ่นหนาประมาณ 1/2 ซ.ม. กว้างประมาณ 4-5 ซ.ม. ส่วนความย าวนั้นขึ้นอยู่กับขนาดของไม้เสียบ (หรือหั่นตามความถนัด)
2 โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไ ทยเม็ดจนละเอียดเข้าด้วยกัน
3 ผสมเครื่องที่โขลกไว้กับน้ำตาลมะพร้าว กะทิ 1 ถ้วยตวง (ส่วนกะทิที่เหลืออีก 1/2 ถ้วยเก็บไว้ใช้ทาตอนย่ าง) ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส แป้งข้าวโพด และไข่แดง คนผสมจนน้ำตาลมะพร้าวละลายดี จึงนำเนื้อห มูที่หั่นไว้ลงไปเคล้าผสมให้เข้ากัน สุดท้ายใส่น้ำมันพืชลงไปเคล้าผสมให้เข้ากันอีกครั้ง หมั กทิ้งไว้ในตู้เย็น 1 คืน หรืออย่ างน้อย 3 ชั่ วโมงขึ้นไป
2 สูตรห มูหมั กงา
ใครอย ากกินห มูนุ่ม เรามีอีกสูตรที่อย ากแนะนำ นั่นคือสูตรห มูหมั กงา รับรองถ้าใช้สูตรนี้แล้วเนื้อห มูจะนุ่มเด้ง แถมยังมีกลิ่นหอมจากงาอีกด้วย เพื่อน ๆ สามารถเอาเนื้อห มูไปย่ างหรือทอดกินกับข้าวสวยร้อน ๆ ก็ได้นะคะ หรือเอาไปใส่ในแกงจืดก็อร่อยเหมือนกัน ถ้าอย่ างนั้นมาลงมือทำกันเลยดีกว่าค่ะ
ส่วนผสม
-/ เนื้อห มูติดมัน 1 กิโลกรัม , ซีอิ๊วขาว 6 ช้อนโต๊ะ , พริกไ ทยป่น 1 ช้อนชา , ไข่ไก่ 3 ฟอง -/ งาขาวคั่ว , น้ำมันงา , ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการห มักห มู
หมั กเนื้อห มูกับส่วนผสมทั้งหมด นำเนื้อห มูที่หมั กแล้วเข้าตู้เย็น ประมาณ 3-4 ชั่ วโมง
3 สูตรห มูหมั กกระเทียม
สำหรับคนที่ชอบเครื่องเทศอย่ างกระเทียม ห้ามพลาดสูตรห มูหมั กกระเทียม นำไปย่ างหรือทอดก็อร่อย กินกับส้มตำหรือข้าวเหนียวก็ได้ ที่สำคัญใช้เวลาหมั กเพียงแค่ 1 ชั่ วโมงเท่านั้น เหมาะกับคนที่มีเวลาจำกัดมากเลยค่ะ
ส่วนผสม
-/ เนื้อห มูติดมัน (แล่ชิ้นบาง) 1 กิโลกรัม , กระเทียมสับ 3-4 ช้อนโต๊ะ , เกลือป่น 1/2 ช้อนชา , พริกไท ยป่น 1 ช้อนชา , น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ , ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ , น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการหมั กห มู
นำกระเทียม เกลือป่น พริกไท ยป่น น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส และน้ำมันพืชคนให้เข้ากัน ใส่เนื้อห มูลงไปหมั กประมาณ 1 ชั่ วโมง ก่อนนำไปเสียบไม้แล้วปิ้งให้สุก
4 สูตรห มูหมั กบาร์บีคิว
เมนูสำหรับวันหยุดนี้ลองทำห มูห มักบาร์บีคิวกันหน่อยดีกว่า สูตรนี้ไม่ต้องใช้น้ำมันในการทอด เพียงแค่ใช้น้ำมันพืชในการหมั กห มูให้นุ่มเท่านั้น แล้วก็นำเนื้อห มูไปย่ างบนกระทะเทฟลอน ใครอย ากจะเสียบมะเขือเทศหรือสับปะรดเพิ่มก็ได้นะคะ กินแกล้มกับผักสดก็อร่อยเหาะเลยค่ะ
ส่วนผสม
-/ เนื้อห มูหั่นบาง 1 กิโลกรัม , ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วยตวง , ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ , พริกไ ทยป่น 1/2 ช้อนชา , ซอสเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ , มัสตาร์ด 1 ช้อนชา , น้ำมันงา 1/4 ถ้วยตวง , เห ล้าจี น 2-3 ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
วิธีการหมั กห มูบาร์บีคิว
ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน นำเนื้อห มูลงไปเคล้าให้เข้ากัน ห มักไว้ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่ วโมง ก่อนนำไปเสียบไม้แล้วปิ้งให้สุก
5 สูตรห มูหมั กสไตล์ญี่ ปุ่น
ใครที่ชอบกินข้าวหน้าห มูสไตล์ญี่ ปุ่นตามร้านอาหารชื่อดังแล้วติดใจอย ากลองทำเนื้อห มูห มักกินเอง ลองทำสูตรห มูหมั กซอส ญี่ ปุ่นนี่เลยค่ะ เนื้อห มูนุ่มชุ่มฉ่ำซอสจริง ๆ ถ้าหมั กเสร็จแล้วก็เอาไปย่ างในกระทะเทฟลอน เมื่อสุกแล้วก็มาโปะบนข้าวญี่ ปุ่น แค่นี้ก็เหมือนกินข้าวหน้าห มูในร้านอาหารญี่ ปุ่นแล้วค่ะ ยิ่งถ้าได้ซดน้ำซุปมิโซะร้อน ๆ จะยิ่งคล่องคอมากเลยค่ะ
ส่วนผสม
-/ ห มูติดมัน 1 กิโลกรัม , ซีอิ๊วญี่ ปุ่น 5 ช้อนโต๊ะ , นมสด 1/2 ถ้วยตวง , นมข้นหวาน 1/2 ถ้วยตวง , ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ , งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ , พริกไท ยป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำหมั กห มู
นำส่วนผสมทั้งหมดลงไปคลุกเคล้ากับเนื้อห มู และนำไปห มักประมาณ 30 นาทีก่อนนำไปเสียบไม้แล้วปิ้งให้สุก
6 สูตรห มูห มักเกาหลี
สำหรับคนที่ชอบกินห มูกระทะลองมาทำห มูห มักสูตรเกาหลีดูสิคะ หมั กเสร็จแล้วเอาไปย่ างกินกันทั้งครอบครัวได้สบายเลยค่ะ เนื้อห มูจะนุ่มลิ้นเหมือนร้านห มูกระทะเลยค่ะ ไม่ต้องจิ้มน้ำจิ้มก็อร่อยนะคะ
ส่วนผสม
-/ เนื้อห มูติดมันแล่ชิ้นบาง 1 กิโลกรัม , แป้งข้าวโพด 6 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ , เกลือ 1/4 ช้อนชา , น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ , พริกไท ยป่น 1 ช้อนชา , นมสด 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำห มูหมั กเกาหลี
1 คลุกเนื้อห มูกับน้ำตาลทราย เกลือ น้ำมันงา และพริกไท ยป่นให้เข้ากัน
2 ใส่แป้งข้าวโพดลงไปเคล้าให้เข้ากัน
3 เติมนมสดลงไปเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นนำเนื้อห มูใส่ถุงสุญญากาศ (ถ้าไม่มีให้ใส่กล่องที่มีฝาปิดสนิท) จากนั้นนำเข้าตู้เย็น หมั กทิ้งไว้อย่ างน้อย 1 ชั่ วโมงหรือข้ามคืน
7 สูตรห มูห มักนมสด
ห มูหมั กนมสดเมื่อนำมาย่ างแล้วจะได้เนื้อห มูนุ่มชุ่มฉ่ำมาก กินกับข้าวเหนียวก็ได้นะคะ หรือสำหรับใครที่ชอบกระเทียมสามารถโรยกระเทียมเจียวเพิ่มกลิ่นหอม แล้วกินกับข้าวสวยร้อน ๆ แกล้มแตงกวาหน่อย กินเพลินจนลืมเวลาเลยค่ะ
ส่วนผสม
-/ เนื้อห มูติดมันหั่นชิ้น 1 กิโลกรัม , พริกไท ยป่น 1 ช้อนชา , เกลือป่น 1/2 ช้อนชา , นมสด 1/2 ถ้วย , กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ , ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ ,
เนยเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการห มักห มู
1 นำเนยสดไปละลาย แล้วใส่พริกไท ย เกลือป่น นมสด กระเทียม น้ำตาลทราย และซอสปรุงรสลงไปผสมให้เข้ากัน
2 ใส่เนื้อห มูลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมั กไว้ประมาณ 1 ชั่ วโมง
8 สูตรห มูหมั กตะไคร้
ตะไคร้เป็นสมุนไพรที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เราลองเอาตะไคร้สับมาหมั กกับเนื้อห มูจนได้สูตรเนื้อห มูหมั กตะไคร้ แค่ห มักยังมีกลิ่นหอมของตะไคร้ลอยเตะจมูก แถมเนื้อห มูยังนุ่มด้วยการหมั กน้่ำตาลทราย ซอสหอยนางรม และซอสปรุงรส วิธีปรุงอาหารเพียงแค่นำไปย่ างในกระทะใช้ไฟปานกลางแล้วนำไปกินกับเส้นหมี่ขาวก็อร่อยแล้วค่ะ
ส่วนผสม
-/ เนื้อห มูแล่เป็นชิ้นบาง 500 กรัม , ตะไคร้สับละเอียด 1 ถ้วย , รากผักชี 5 ราก , กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ , พริกไท ยเม็ด 1 ช้อนชา , น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ , ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ , ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีหมั กห มู
1 โขลกรากผักชี กระเทียมและพริกไท ยให้ละเอียด
2 นำเนื้อห มูไปหมั กกับเครื่องที่โขลกไว้ ใส่ตะไคร้ ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย และซอสปรุงรส คลุกเคล้าให้เข้ากัน ห มักไว้ประมาณ 1 ชั่ วโมง
9 สูตรหมั กห มูสะเต๊ะ
ห มูสะเต๊ะใคร ๆ ก็อย ากลองทำ แต่การห มักห มูสะเต๊ะให้อร่อยไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับมือใหม่เท่าใดนัก ลองมาดูสูตรหักห มูสะเต๊ะที่เรานำมาฝากล้วไปลองทำกันเลย
ส่วนผสม
-/ สะโพกห มู หั่นเป็นชิ้น ๆ ,กระเทียมโขลก 2 กำมือ , ผงขมิ้น 1/2 ทัพพีเล็ก (อย่ าใส่เยอะจะทำให้ห มูมีรสเฝื่อน ๆ) , ผงยี่หร่า 1 ทัพพี , ผงกะหรี่ 2 1/2 ทัพพี (ยิ่งใส่เยอะยิ่งหอม) , น้ำตาลทราย 2 ทัพพี , เมล็ดผักชีโขลก 2 กำมือ , กะทิกล่องสำเร็จรูป , นมสด , ไม้สำหรับเสียบห มูสะเต๊ะ (หมายเหตุ : ควรเลือกซื้อไม้ที่เสียบห มูสะเต๊ะโดยตรง เพราะมันจะมีขนาดเล็กกว่าไม้เสียบลูกชิ้นอยู่หน่อยนึง ห่อละ 25 บาทเอง ห มูประมาณ 1 กิโลกรัม เสียบออกมาได้ 138 ไม้)
วิธีหมั กห มูสะเต๊ะ
1 ใส่กระเทียมโขลกลงไปในเนื้อห มูที่่หั่นไว้ ตามด้วยผงขมิ้น ผงยี่หร่า ผงกะหรี่ น้ำตาลทราย เมล็ดผักชีโขลก กะทิ และนมสดเล็กน้อย (ห มักให้มันนุ่ม ๆ ไม่ถึงกับแฉะ) เคล้าส่วนผสมให้เข้ากันแล้วหมั กทิ้งไว้ครึ่งวัน
2 นำห มูที่ห มักได้ที่แล้วมาเสียบไม้ ก่อนปิ้งนำห มูไปชุบในน้ำกะทิให้ทั่ว พอห มูเริ่มสุกให้ทากะทิซ้ำลงไปอีกครั้ง (เพื่อความนุ่มและไม่กระด้าง) ปิ้งจนสุก จัดใส่จาน เตรียมไว้เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสะเต๊ะ และน้ำจิ้มอาจาด
10 สูตรห มูห มักแกงเขียวหวาน
ถ้าหากได้มาลองชิมห มูหมั กแกงเขียวหวานแล้วรับรองว่า คุณจะลืมแกงเขียวหวานกับข้าวสวยร้อน ๆ ไปเลยค่ะ เพราะความนุ่มของห มูห มักผสานกับความหอมของเครื่องแกงเขียวหวาน กินเพลินจนหยุดไม่ได้เลยค่ะ เพิ่มความฟินด้วยผักสด เช่น ใบโหระพา แตงกวา ก็เข้าท่าเหมือนกันนะคะ
ส่วนผสม ห มูหมั กแกงเขียวหวาน
– เนื้อห มูหั่นชิ้นบาง 2 กิโลกรัม , น้ำพริกแกงเขียวหวาน 200 กรัม , หัวกะทิ 1 ถ้วย , น้ำตาลทรายป่น , น้ำปลา , น้ำมันพืชสำหรับผัด
วิธีทำ ห มูห มักแกงเขียวหวาน
1 ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะใช้ไฟปานกลางพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานลงไปผัดกับกะทิจนหอม ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและน้ำปลา
2 นำเครื่องแกงที่ผัดปรุงรสแล้วมาห มักกับเนื้อห มูประมาณ 1 ชั่ วโมง
เป็นไงบ้างเอ่ย 10 วิธีการห มักห มูนุ่มลิ้น อร่อยถึงเนื้อใน แต่ละสูตรน่าสนใจทั้งนั้นเลยนะครับ ถึงกับเลือกไม่ถูกเลยว่าจะทำสูตรไหนก่อนหรือหลัง ทุกสูตรการห มักห มูสามารถนำไปใช้ได้จริง ห มูนุ่มทุกคำที่เคี้ยว ทำกินอิ่มสบายๆ ในครอบครัว หรือจะทำขายหารายได้เสริม ก็รายได้ดี รสชาติถูกใจลูกค้าติดตลาดแน่นอนครับ
ขอบคุณที่มา cooking.kapook.com,cookpad.com,food.mthai.com
เรียบเรียงโดย 108archeepparuay