วิธีทำ “น้ำปรุงรส” ผัดไท ยโบราณ อร่อยไม่ต้องปรุงเพิ่ม วิธีนี้ถามแม่ค้ามา
ในวันนี้เราได้มี สูตรการทำน้ำน้ำปรุงรส เป็นซอสไว้ใส่ผัดไท ยโบราณ สูตรนี้นำมาผัดแล้วหอม มีความเข้มข้นรสชาติอร่อยแบบไม่ต้องปรุงเพิ่มอร่อยได้ แถมยังไม่ใส่ผงชูรสอีกด้วย นำไปต่อยอดสร้างอาชีพได้เลย ถ้าอย ากรู้แล้วเราไปดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลย
ส่วนผสม
– เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
– หอมแดง 1 ขีด
– น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย
– น้ำปลาอย่ างดี 3 ช้อนโต๊ะ
– พริกไท ยป่นตรามือ 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำต้มสุก 1 หม้อ
– น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ
1 หั่นหอมแดงให้เป็นเส้นแล้วนำไปผัดกับน้ำมันพืชให้เหลืองพอสุก
2 ผสมเครื่องปรุงทุกอย่ างเข้าด้วยกันนำไปต้มด้วยไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนเริ่มเหนียว
3 ใส่หอมเจียวแล้วนำไปบดปั่นจนละเอียดเก็บไว้เป็นน้ำผัดปรุงผัดไท ยรสอร่อย จะใส่ขวดหรือโหลที่จะใส่น้ำปรุงรส ล้างสะอาดแล้ว นำมาลวกด้วยน้ำร้อน ก่อนใส่ซอสลงไป ช่วยฆ่ าเชื้ อโ รคอีกรอบนึงนะคะ เก็บไว้ในตู้เย็นจะทำให้เก็บซอสได้นานมากขึ้น
วิธีทำผัดไท ย
1 นำเส้นจันท์มาแช่น้ำให้พอนิ่ม แล้วตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำค่ะ ส่วนกุ้งสดก็ผ่ าหลังแล้วเอาเส้นดำๆที่หลังออก (ไม่ต้องนำหางออกค่ะ)
2 แล้วนำผักและเครื่องผัดไท ยทั้งหมดกันค่ะ อย่ างถั่วงอกดิบไปล้างน้ำให้สะอาด – หอมแดงปอกเปลือกสับให้ละเอียด – ส่วนกุ่ยช่ายนำมาหั่นเป็นท่อนย าวประมาณ 1 นิ้ว – หัวไชโป๊วก็สับละเอียดเป็นชิ้นเล็กๆ – เต้าหู้เหลืองก็หั่นลูกเต๋าเตรียมไว้
3 ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน นำหอมแดงและเต้าหู้ใส่ลงคั่วให้พอเหลือง ตามด้วยหัวไชโป๊วและกุ้งแห้งลงผัดให้เข้ากัน จึงใส่กุ้งสดลงผัดให้พอสุก
4 ใส่เส้นจันท์ที่แช่น้ำจนนิ่มลงไปผัด ตามด้วยน้ำซอสผัดไท ยประมาณ 5 – 6 ช้อนโต๊ะ (หรืออาจมากกว่านั้นตามปริมาณของเส้นและเครื่องผัดไท ยค่ะ) ใช้ตะหลิวยีให้เส้นกระจายไปทั่วน้ำซอส ปรุงรสด้วยน้ำปลา ถั่วลิสงคั่วป่น และพริกป่น ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี
5 ตอกไข่ลงไปกระทะที่ว่างๆ เขี่ยให้ไข่พอแตก แล้วรอให้ไข่ขาวเริ่มเป็นสีขาวแล้วจึงผัดเส้นลงไปกลบ ใส่กุ่ยช่ายหั่นท่อนและถั่วงอกดิบลงผัดให้พอสลดแล้วจึงปิดเตา ตักผัดไท ยเสิร์ฟใส่จาน รับประทานคู่กับหัวปลี ถั่วงอกดิบ และใบกุ่ยช่ายค่ะ หรือจะบีบมะนาวลงไปในผัดไท ยอีกสักหน่อยตัดรสก็อิ่มอร่อยได้ง่ายๆแล้วล่ะค่ะ น่าทานสุดๆ ใครที่ชื่นชอบเมนูนี้ ลองไปทำทานกันดูนะคะอร่อยแน่นอน
ขอบคุณที่มา kubkhao
เรียบเรียงโดย 108archeepparuay