รีบเก็บไว้ สูตรทำ ปลาทูต้มเค็ม ต้นตำรับ โราณ อร่อยหอมไม่เหมือนใคร แบบฉบับชาววัง
ในวันนี้เราได้มี สูตรการทำปลาทูต้มเค็ม ต้นตำรับ โราณ เนื้อหนึบหนับ มาฝากให้กับเพื่อนๆได้ทำกัน บอกหมดในทุกขั้นตอน หอมหวานรสชาติอร่อย สูตรนี้ไปเปิดร้านทำขายสร้างอาชีพได้เลยทีเดียว เราไปดูสูตรและวิธีการทำกันเลยจ้า
วัตถุดิบ มีดังนี้
– ปลาทู หรือปลารัง
– มันห มู หากไม่มีใช้หิมูสามชั้นติดมันเยอะ
– น้ำตาลมะพร้าว หรือน้ำตาลตะโหนด
– มะขามเปียกใหม่ๆ 2 ปั้น
– น้ำปลาอย่ างดี (สูตรที่ทำใช้บ่อยๆคือ ตราคนแบกกุ้ง)
– ต้นอ้อยสักท่อนหรือ 2 ท่อน ถ้าหาไม่ได้แนะนำให้ใช้ชานอ้อยแทน (ใช้แก้ตัวปลาติดหม้อ)
เครื่องปรุงพิเศษ
– ต้นหอมซอย
– หอมแดงซอย
– พริกชี้ฟ้าซอย
– มะเขือเทศสีดา
– ขิงอ่อนซอย
– น้ำอ้อย
– น้ำส้มซ่า
– ขั้นตอนการทำ
วิธีการทำ
1 ในขั้นตอนแรกนี้ให้เราขยำน้ำมะขามเปียกด้วยน้ำเปล่า และให้ใส่น้ำตาลนิดหน่อย ชิมรสชาติให้เท่ากันมีความหวานเค็ม มีความเปรี้ยว จากนั้นให้กรองเอากากออกแล้วเอาไว้ใต้น้ำ
2 ให้เราล้างท่องอ้อยแล้วผ่ าให้เป็นซีกๆ ให้เราปูก้นหมอที่เราจะทำการต้มเพื่อไม่ให้ปลาติดก้นหม้อ
3 จากนั้นให้เราล้างปลาทูตัดในส่วนหัวและเอาไส้ออกมาล้างน้ำเปล่าให้สะอาดหลายๆรอบ วางเรียงกันในหม้อกลับหัวกลับหางให้มีความเท่ากัน ในตอนที่เราต้มจะไม่มีการค้นหรือการขยับตัวปลาใดๆ
4 ราดน้ำมะขามลงไปแล้วเติมน้ำให้ท่วมปลา จากนั้นให้เราหั่นมันห มูหรือห มูสามชั้นใส่ลงไป 2 กำมือ ถ้าปลามาก 3-4 กำมือ
5 ปิดหม้อตั้งไฟต่อประมาณ 10 นาทีแรกใช้ไฟแรงต้มจนเดือด หลัง 10 นาทีไปแล้ว ลดไฟลงให้เบาที่สุด ต้มไปทั้งวัน
6 ถ้าน้ำแห้งสามารถเติมน้ำทำแบบนี้ 3 วัน ก้างปลาจะเปื่อยเป็นแป้ง เนื้อปลาจะมีความเเข็ง
7 ทดสอบดูเลาะตัวปลาแล้วบี้ก้างดู ถ้าไม่ชอบเนื้อแข็งหรือใจร้อนข ี้เกียจรอต้ม 30 นาที่ ก็ทานได้แล้ว
8 ถ้าหากว่าใช้เป็นเตาถ่านปลาจะมีก้างเปื่อยไวมากกว่าที่เราใช้เตาแก๊ส เนื่องจากในน้ำมันอยู่นั้นจะทำให้ก้างเปื่อย น้ำมันมะขามเปี้ยวๆจะทำให้เนื้อปลามีความแข็ง แต่ตามร้านที่เรากินกันเขาจะใส่ดินประสิวลงไปเพื่อทำให้ก้างปลาเปื่อยเร็วมากยิ่งขึ้น
เคล็ดลับ
– เครื่องปรุงพิเศษ คือจะทานธรรมดาก็ได้ แต่ตอนเราต้มปลาจะหั่นมะเขือเทศใส่ลงไปด้วยแต่งกลิ่นและสีของปลา วันที่ 3 ของการต้มจะใส่น้ำอ้อยลงไปเพิ่มความหอมให้ปลาทู
– ตอนทานจะซอยขิงอ่อน หอมแดง ต้นหอม พริกแดงใส่ลงไป บีบน้ำส้มซ่าใส่ลงไป ขอบอกว่าหอมและอร่อยมาก ทำทานมาหลาย 10 ครั้งแล้ว กว่าจะต้มได้ ตอนแรกเททิ้งไป 2 หน ครั้งที่ 3 กว่าจะจับเคล็ดลับได้ว่าใส่อะไรตอนไหน อย่ าลืมช้อนมันห มูทิ้งก่อนในวันที่ 2 นะ
ขอขอบคุณที่มา sharesod
เรียบเรียงโดย 108archeepparuay