น้ำซุปต้มยำมะนาวรสเด็ด บอกทุกขั้นตอน เก็บเอาไว้ทำขายได้เลย
เรียกได้ว่าเป็นอีกหนึ่งเมนูที่เรานั้นอ ย า กเอามาฝาก สูตรทำน้ำซุปต้มยำมะนาวรสเด็ด ก๋วยเตี๋ยวจะอร่อยและขายดี
น้ำซุปคือตัวสำคัญ เป็นอ ย่ า งมาก โดยเป็นสูตรของ NarunChala Phatthranant ก๋วยเตี๋ยวห มูต้มยำ สูตร1 รสเด็ด เ ว็ บ พั น ทิ ป จะเป็น อ ย่ า งไรนั้นเราไปดูข้อมูลและวิธีการทำของเจ้าของสูตรกันเลยดีกว่าค่ะ
ส่วนประกอบ มีดังนี้
1 เส้นก๋วยเตี๋ยวต่างๆตามชอบ
2 ห มู บ ด ป รุงรส
3 ห มูสั บกับกระเทียมและพริกไ ท ย
4 ลูกชิ้นห มู อ ย่ า งดี
5 ไ ส้อ่อน ห มู (นำไปต้มให้ เปื่ อ ย)
6 ฮื อ ก้ ว ยปลาเส้นทอด
7 ตั บ ห มู ต้ม หั่ นเป็นชิ้ นบางๆ (แต่วันนี้ไม่ได้ใส่)
8 ตั งฉ่ า ย
9 กระเทียมเจียวกับก า ก ห มู
10 พริกไ ท ย ป่ น
11 ถั่วงอก
12 ต้นหอม
13 ผักชี
การเตรียมวัตถุดิบ
1. ล้าง ฮื อ ก้ ว ยให้สะอาด จากนั้นทอดฮื อ ก้ ว ยให้เหลืองหอมอีกครั้ง เพื่อขจัดก ลิ่ น หื น และ ฆ่ า เ ชื้ อ โ ร ค ที่อาจปนเปื้อนมาจากตลาดสด
2. ทอดเสร็จแล้วจึงหั่ น ฮื อ ก้ ว ยใ ห้เป็นชิ้นบาง พ อคำ พักไว้
3. ปั้นห มู สั บกับกระเทียมพริกไ ท ยให้เป็นก้อน นำลงต้มในน้ำเดือด พอสุกจึงตักขึ้นพักไว้ (ก่อนนำลงต้ม ให้เคล้าซีอิ้วขาวสักเล็กน้อย)
4. ต้นหอมและผักชีก็นำมาซอยห ย า บๆรอไว้
เครื่องปรุงน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว
1 ก ร ะ ดู ก ค า ตั๊ง 1 ก.ก.
2 หั ว ไ ช เ ท้ าปอกเปลือกตัด
4 ท่อน 1 หัว
3 หั วหอมใหญ่ปอกเปลือกออก 1 หัว
4 รากผักชีตีพอแตก 30 กรัม
5 พริกไ ท ยเม็ด บุ บพอแตก 5 กรัม
6 เก๋ากี้ 5 กรัม
7 ฮวยซัว 10 กรัม
8 เก๋ากี๋ 5 กรัม
9 เง็กเ ต็ ก 5 กรัม
10 เครื่องต้มก๋วยเตี๋ยวน้ำใส 1 ห่อ
11 กระเทียมด อ ง 7 หัว
12 น้ำกระเทียมด อ ง 1 ถ้วยตวง
13 เกลือปรุงทิพย์ 2 ช.ต.
14 น้ำตาลมะพร้าวแท้ 150 กรัม
15 ซอสแม็กกี้ 3 ช.ต.
16 ซีอิ้วขาวสูตร 5 จำนวน 10 ช.ต.
17 น้ำเปล่า 10 ลิตร
วิธีการปรุงน้ำก๋วยเตี๋ยว
1 นำน้ำเปล่าใส่หม้อขึ้นตั้งบนเตาไฟให้เดือด
2 เติมเกลือป่นลงไป ตามด้วยรากผักชี พริกไ ท ยเม็ด หัวไชเท้า หัวหอมใหญ่ทั้ง หั ว เก๋ากี้ เง็กเต็ก ฮวยซัว หั วก ระเทียมด อ ง น้ำกระเทียม ด อ ง และห่อเครื่องต้มก๋วยเตี๋ยวน้ำใส
3 พอเดือดจึงค่อยๆใส่ ก ระ ดู ก คาตั๊งลงไปแล้ว ห รี่ ไฟอ่อน ปิดฝาหม้อและต้มให้นาน 1/2 ช.ม.ขึ้นไป หากมีฟองให้ค่อยๆช้อนฟองออก
4 ปรุงรสด้วยซอสแม็กกี้ ซีอิ้วขาว และน้ำตาลมะพร้าว ชิมดูให้ได้รสชาติตามที่ต้องการ
ส่วนผสมการปรุงน้ำต้มยำ
1 ถั่วลิสงคั่วป่น
2 น้ำพริกเผาฉั่วฮะเส็ง
3 น้ำมะนาว
4 น้ำตาลทราย
5 น้ำปลาทิพรส
6 พริกข ี้ ห นูแห้งคั่วป่น
การปรุงก๋วยเตี๋ยว ห มู ต้มยำ
1 ล ว ก ถั่ ว งอ กแ ละเส้นใส่ลงในชาม
2 แล้วจึงปรุงรสต้มยำด้วยการใส่ น้ำตาลทราย 3 ช.ช. น้ำปลา 2 ช.ช. น้ำมะนาว 3 ช.ช. พริกป่น 1/2 ช.ช.น้ำพริกเผา 1/2 ช.ต. ถั่วลิสงคั่วป่น 1 ช.ต. ใส่ตังฉ่ายและกระเทียมเจียวก า ก ห มู เล็กน้อย โรยต้นหอมผักชีตามชอบจากนั้นจึงตักน้ำซุปเดือดๆหรือร้อนจัดๆใส่ลงไป 1 ถ้วยตวง
3 หั่ น ไ ส้อ่อนต้มใส่ลงไป ตามด้วยตั บ ห มู ต้ ม ลูกชิ้นห มู ล ว กสุก ห มู สั บปั้นก้อน ห มู บดปรุงรสลวกสุก และฮือก้วย โรยพริกไ ท ย ป่นเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมกับเกี๊ยวทอดกรอบๆ
เรียบเรียงโดย 108archeepparuay