ต้มจับฉ่ายรสเด็ด ผักเน้นๆประโยชน์มาก กินแล้วไม่อ้วน
สำหรับใครที่ชอบทานผักต้องรักเมนูต้มจับฉ่ายแน่ๆ เพราะเมนูนี้เต็มไปด้วยผักนานาชนิด เรียกได้ว่ามีอะไรก็ใส่อันนั้นลงไปได้หมดแต่ไม่น่าเชื่อว่าเมื่อนำผักหลากชนิดมาต้มรวมกันแล้ว จะได้เป็นเมนูต้มจับฉ่ายที่มีรสหวานอร่อย ส า รอาหารเต็มเปี่ยม วิตามินเลอค่า แถมยังกินได้แบบไม่อ้วนอีกด้วย
วัตถุดิบ
1 แปะฉ่าย (ผักกาดขาว)
2 ชุนฉ่าย (ผักขมจ ี น)
3 ใช้เท้า (หัวผักกาด)
4 คะน้า
5 ต้นหอม
6 ขึ้นไฉ่
7 ถั่วลันเตา
8 คะน่าลุ้ย (กะหล่ำปลี)
9 กระเทียมสด 2-3 หัว
10 หมูสามชั้น 3 ขีด
11 ปลาหมึกแห้ง
12 เกลือสมุทร
13 น้ำตาลกรวด
14 ซีอิ๊วขาวลง
วิธีทำ
– ขั้นตอนแรกเลยให้เอาหมูสามชั้น นำไปทอดให้เกรียม ๆ ก่อน
– และจากนั้นให้เอาหม้อที่จะใช้ต้ม ให้ใส่หมู(ที่ทอดแล้ว )กับผักลงไปก่อน ตามนี้
– ตามด้วยใช้เท้าที่หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้ว และกระเทียมใส่ไปทั้งเป็นกลีบ ๆ เลย ใส่เยอะก็ไม่เป็นไร
– คล็ดลับประการที่สอง ใส่ปลาหมึกแห้งลงไปสักเล็กน้อย จะใช้หมึกกล้วย หมึกกระดอง หรือเต่าทองก็ได้ เพื่อให้จับฉ่ายมีกลิ่นหอม รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
– และเอาผักอ ย่ า งอื่นที่เหลือ หลังจากล้างทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้ว ต้องเอาไปผัดก่อน โดยตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย เปิดไฟแรง แล้วเอาผักทุกอ ย่ า งทยอยลงไปผัด ผัดทีละกระทะ กระทะ (ถ้ามีกระทะใหญ่พอก็ผัดทีเดียวหมดเลยก็ได้) ผัดให้ผักสลบเกือบสุก เป็นอันใช้ได้
– จากนั้นเอาผักที่ผัดเสร็จแล้วใส่ลงไปในหม้อ (ย้ำอีกครั้ง ยังไม่ใส่น้ำนะครับ ผัดผักให้เสร็จแล้วใส่ลงหม้อ ยังไม่ใส่น้ำ)
– และเมื่อใส่ผักที่ผัดลงไปครบถ้วนแล้ว ก็ปรุงรสด้วยเกลือสมุทรจับฉ่ายนี้จะให้เค็มโดยเกลือสมุทร จึงต้องใส่มากกว่าเครื่องปรุงอื่นสักนิด ตามด้วยน้ำตาลกรวด อันนี้ต้องใส่นะครับ เพื่อตัดไม่ให้เปรี้ยว ใส่ซี่อิ๊วขาวเล็กน้อย
– และให้ใส่น้ำต้มสุกหรือน้ำกรองลงไปอ ย่ าให้ท่วมผัก กะว่าให้ต่ำกว่าผักสักเล็กน้อยปริมาณน้ำที่เติมลงไป แค่ตามรูปก็พอแล้ว กะประมาณระดับน้ำต่ำกว่าผักสักครึ่งนิ้ว
– เรียบร้อยเปิดเตาปิดฝาต้มได้ แรก ๆ ใช้ไฟแรง พอเดือดลดไฟลง กะเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ก็พอ
– รูปนี้คือต้มไปประมาณ 20 นาที น้ำผักเริ่มออกมา ทำให้มีน้ำมากขึ้น
– ครบเวลาแล้ว ปิดเตาได้ ผักเปื่อยนุ่มพอดี หมูสามชั้นก็เปื่อยกำลังดี (ถ้าเราไม่ทอดหมูสามชั้น มันจะแหลกเหลวแตกมันอยู่ในหม้อ ไม่เป็นชิ้นเป็นอัน ดูไม่น่ากินด้วย จึงควรนำหมูสามชั้นไปทอดก่อนที่จะใส่ลงต้ม)
– ในส่วนน้ำผัก ก็จะมีปริมาณพอดี ๆ ไม่มีน้ำเยอะใสเหมือนต้มแกงจืด น้ำผักต้มจับฉ่ายนี้จะคลุกคลิก สีเข้ม รสเข้มข้นสุดยอด
– และเมื่อสุกแล้ว เสริฟได้ กินกับข้าวต้มก็อร่อย กับข้าวสวยก็แหร่ม หรือทานเปล่า ๆ ก็ได้ ไม่ว่ากัน
เรียบเรียงโดย 108archeepparuay