สอนทำขนมเปียกปูนโบราณ มีสองวิธี ใบเตยและใบตาล เผาไฟ อร่อย หอมนุ่มหนึบ ทำง่าย
สวัสดีท่านผู้ชมที่รักทุกท่าน วันนี้เรามีสูตรวิธีการทำ ขนมเปียกปูนโบราณ มาพร้อมกับวิธีการทำที่แสนจะง่ายดาย แต่กำไรไม่ธรรมดาแน่นอน ถ้าอย ากรู้แล้ววิธีการทำจะเป็นอย่ างไรนั้น ไปชมกันได้เลยจ้า
ส่วนผสม
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง/แป้งถั่วเขียว 2 ช้อนโต๊ะ/แป้งท้าวย ายม่อม 2 ช้อนโต๊/แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊/น้ำตาลมะพร้าว ¾ ถ้วยตวง/น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง/น้ำปูนใส 2 ½ ถ้วยตวง/น้ำใบเตยคั้นเข้มๆ ½ ถ้วยตวง/น้ำมันพืช
ส่วนผสมมะพร้าวสำหรับโรยหน้า
มะพร้าวทึนทึกขูด1 ถ้วยตวง/เกลือป่นหย าบ ½ ช้อนชา
วิธีทำ
1 ผสมแป้งทุกชนิดเข้าด้วยกัน ใส่น้ำตาลมะพร้าวและน้ำตาลทราย นวดให้เข้ากันประมาณ 10 นาที ค่อยๆ เทน้ำปูนใสใส่ลงไปทีละน้อยจนหมด และใส่น้ำใบเตยคนให้เข้ากัน แล้วใช้ผ้าขาวบางกรองเอาแต่น้ำแป้ง
2 จากนั้นนำน้ำแป้งที่ได้เทใส่ในกระทะทอง …กวนไปทางเดียวกันจนกว่าแป้งเหนียว ประมาณ 30 นาที เสร็จแล้วเทใส่ถาดหรือพิมพ์ (ที่ทาด้วยน้ำมันพืชบางๆ) พักให้เย็น …จากนั้นตัดแบ่งออกเป็นชิ้น โรยหน้าด้วยมะพร้าวทึนทึกผสมเกลือป่น จัดเสิร์ฟ
ส่วนผสม
แป้งข้าวเจ้า 4 ถ้วยตวง/แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ/น้ำปูนใส 1 ถ้วยตวง/น้ำตาลปีบ 3 ถ้วยตวง/น้ำเปล่า 8 ถ้วยตวง/มะพร้าวทึนทึก 1 ผล/ใบตาลเผาไฟ(หอมมากๆ)หรือถ้าไม่มีใช่กาบมะพร้าวเผาไฟ 3 กาบ
วิธีทำ
1 ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ผสมน้ำปูนใส น้ำเปล่า และน้ำตาลกรองด้วยผ้าขาวบาง กาบมะพร้าวที่เผาแล้วละลายน้ำที่เหลือ กรองด้วยผ้าขาวบาง ผสมลงในแป้งให้มีสีดำ
2 กวนแป้งในกระทะทอง หรืออะลูมิเนียมสำหรับทำขนมก็ได้ กวนจนเหนียว เกือบแห้ง ซึ่งอาจจะใช้เวลาแตกต่างกันตามสูตรนี้แนะนำให้เคี่ยวเตาถ่าน และจะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่ วโมง ครึ่งขึ้นไป แต่ถ้ากวนขายแบบคุณย ายในปริมาตรเดียวกันจะใช้เวลากวน3 ชั่ วโมงอย่ างน้อยกว่าขนมจะเหนี่ยวเข้าที่
3 ตักใส่ถาดพิมพ์ ทิ้งไว้ให้เย็น จะตัดเป็นชิ้นหรือแกะออกจากพิมพ์ก็ได้ ใช้มะพร้าวขูดเป็นเส้น คลุกกับเกลือป่นเล็กน้อย โรยบนขนมเป็นอันเสร็จ
เคล็ดลับความอร่อย วิธีการทำขนมเปียกปูน
1 ถ้าเป็นเปียกปูนสีดำใช้น้ำปูนใส 3 ถ้วยตวง และเปลี่ยนจากน้ำใบเตยเป็นข ี้เถ้าจากกาบมะพร้าว (ปริมาณแค่พอให้แป้งเป็นสีเทาไม่ต้องดำมาก)
2 น้ำปูนที่ใช้ควรแช่ไว้อย่ างน้อย 3 วัน โดยใช้อัตราส่วนของปูนแดงหรือปูนขาว 1 ส่วน ต่อ น้ำ 3 ส่วน แช่ในภาชนะพลาสติก หรือภาชนะเคลือบก้อได้ น้ำทีใช้จะเป็นน้ำที่เราตักเอาแต่ใสๆ
3เทคนิคการกวนที่ถูกวิธีคือกวนไปในทิศทางเดียวกัน เพื่อจะได้แป้งที่เหนียว
ขอบคุณทีม่า สง่า สิงโต
เรียบเรียงโดย 108archeepparuay