“ผัดกะเพรา” แบบไ ท ยแท้ๆ ต้องใส่อะไรบ้าง ตามตำราดั้งเดิม

“ผัดกะเพรา” แบบไ ท ยแท้ๆ ต้องใส่อะไรบ้าง ตามตำราดั้งเดิม

สวัสดีทุกท่านวันนี้เรามาบอกสูตรลับ ผัดกระเพราโบราณ แบบไท ยๆ ว่าต้องปรุงผัดอย่ างไรบ้าง หอมฉุนถึงเครื่องกะเพราแท้ๆ รับรองได้เลยว่าอร่อยเด็ดเผ็ดแซ่บแน่นอน ถ้าอย ากรู้แล้วว่าจะเป็นอย่ างไรไปชมกันเลย

ส่วนผสมและวัตถุดิบ

1.ใบกะเพราเขียว 1 หยิบมือ

2.ใบกะเพราแดง 1 หยิบมือ

3.เนื้อสัตว์ตามต้องการ เช่น ไก่ ห มู เนื้อ ตับ กุ้ง หมึก ไส้กรอก แฮม แหนม ลูกชิ้น ฯลฯ ประมาณ 200 กรัม

4.พริกจินดาสีแดง ปริมาณตามชอบ

5.พริกขี ้ห นูสวนสีเขียว ปริมาณตามชอบ

6. กระเทียม 2-3 กลีบ

7. ข่าหั่นแว่นเล็กๆ 1-2 แว่น (ใช้นิดเดียว)

8. น้ำมันพืช พอประมาณ

9. เครื่องปรุง น้ำปลาดี น้ำตาล น้ำซุปเล็กน้อย (หรือน้ำเปล่า)

10. สิ่งที่ไม่ควรใส่เพิ่ม >> หอมใหญ่ ข้าวโพดอ่อน ถั่วฝักย าว เห็ด หรือผักใบอื่นๆ

เปิดสูตรลับ ผัดกะเพราแท้ ต้องใส่อะไรบ้าง ถึงอร่อย?

ขั้นตอนการปรุง

1. ถ้าใช้เนื้อสัตว์เป็นห มู ไก่ เนื้อ ควรนำมาสับหย าบๆ ก่อน โดยแบ่งใบกะเพราแดงมาส่วนหนึ่งสับลงไปพร้อมกับเนื้อสัตว์ด้วย เพิ่มความหอมฉุนจากใบกะเพรา ส่วนถ้าเป็นกุ้ง ปอกเปลือกผ่ าหลัง หมึกและอื่นๆ หั่นเป็นชิ้นให้เรียบร้อย

2. นำกระเทียม ข่า พริกทั้ง 2 ชนิด ใส่ครก โขลกให้แหลกพอหย าบๆ ไม่ต้องละเอียดมากก็ได้ ข่าจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้ผัดกะเพราจานนี้ พริกแดงให้ความเผ็ดและสีสันชวนรับประทาน พริกขี ้ห นูให้ความหอมฉุนเผ็ดร้อน

3. ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันพืชพอประมาณ รอให้น้ำมันร้อน จากนั้นใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดให้หอมฉุน

4. ใส่เนื้อสัตว์ที่สับเตรียมไว้ ลงไปผัดให้สุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา เหย าะน้ำตาลตัดรสเพียงเล็กน้อย ย้ำว่าใส่เพียงเล็กน้อย เครื่องปรุงหลักๆ มีเพียง 2 อย่ างแค่นี้เท่านั้น แต่ถ้าใครติดรสชาติของซอสหอยนางรมจะเติมลงไปหน่อยก็ไม่ผิดกติกา อย่ าใส่เยอะ แค่ประมาณครึ่งช้อนชาพอ

5. ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำซุปลงไปเล็กน้อย จากนั้นเร่งไฟแรงใส่ใบกะเพราทั้ง 2 ชนิดลงไป ผัดเร็วๆ แป๊บเดียว ใบกะเพราจะเริ่มยุบลง แปลว่าใช้ได้แล้ว จากนั้นปิดไฟ ตักใส่จาน เรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟแล้ว

6. ถ้าจะให้ครบเครื่องความอร่อย อย่ าลืมทอดไข่ดาวกรอบๆ ไข่แดงตรงกลางเยิ้มนิดๆ ทานคู่กับกะเพรา แซ่บลืม!

ขอบคุณที่มา kubkhao.com

เรียบเรียงโดย 108archeepparuay