10 สูตร การห มั ก ห มูให้นุ่มลิ้น อร่อยถึงเนื้อใน ใช้วัตถุดิบใกล้ตัว
สวัสดีทุกท่านหลายๆท่านยังไม่รู้ว่า วิธีหมั กห มูให้นุ่มนั้น มีกี่วิธี และแต่ละวิธี ให้ผลลัพธ์ แตกต่างกันอย่ างไร วันนี้เรามาบอก 10 สูตร การหมั กห มูให้นุ่มลิ้น อร่อย ถ้าพร้อมแล้ว ไปชมกันเลย
1. น้ำสับปะรด โซดา ไวน์ เบียร์ โค้ก หรือน้ำอัดลม
วัตถุดิบต่าง ๆ เหล่านี้มีฤทธิ์เป็นกรดเมื่อนำไปหมั กจะช่วยทำให้โปรตีนในเนื้อสัตว์เปื่อยยุ่ยและนุ่มขึ้น เมื่อเรานำเนื้อสัตว์ที่หมั กแล้วไปทำให้สุก รสสัมผัสของเนื้อที่ได้จะไม่แห้งกระด้าง
2. น้ำมันงา ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรส
นอกจากเครื่องปรุงเหล่านี้จะใส่เพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติให้กับเนื้อสัตว์แล้ว เครื่องปรุงต่าง ๆ เหล่านี้จะแทรกเข้าไปในเนื้อห มูทำให้รสสัมผัสชุ่มชื่นขึ้นอีกด้วย
3. แป้งมันสำปะหลัง หรือแป้งข้าวโพด
เมื่อนำแป้งลงไปหมั กกับเนื้อสัตว์ แป้งเหลานี้จะไปเคลือบผิวของเนื้อห มูจะทำให้เนื้อนุ่มแบบเด้ง ๆ เหมือนห มูในราดหน้านั่นเอง
4. เบกกิ้งโซดา หรือผงฟู
สา รเหล่านี้มีฤทธิ์เป็นด่างอ่อน ๆ นอกจากจะใช้ใส่เวลาทำขนมเค้กหรือขนมปังให้ขึ้นฟูแล้ว ยังสามารถนำมาหมั กห มูให้นุ่มได้โดยใส่เบกกิ้งโซดาเพียงเล็กน้อยลงไปหมั กด้วยก็จะทำให้ห มูนุ่มขึ้น แต่อย่ าใส่มากเกินไปจะมีกลิ่นของสา รเคมี
5. น้ำตาลทราย
เมื่อนำน้ำตาลทรายไปห มักกับห มู พอน้ำตาลทรายละลายแล้วจะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อห มูจะทำให้เนื้อนุ่ม มีความชุ่มฉ่ำน่ารับประทานยิ่งขึ้น
6. นมสด หรือกะทิ
เมื่อนำเนื้อห มูที่หมั กกับนมสดหรือกะทิไปปรุงอาหาร ระหว่างนั้นนมสดหรือกะทิจะซึมออกมาจากเนื้อจะทำให้มีความนุ่มหอมมันยิ่งขึ้น
7. น้ำมะนาว
น้ำมะนาวมีฤทธิ์เป็นกรด เมื่อนำไปหมั กจะสามารถย่อยเอนไซม์ในเนื้อห มูทำให้เนื้อห มูนุ่มได้
8. ย างมะละกอ
การใข้ภูมิปัญญาชาวบ้านด้วยการนำย างจากก้านมะละกอ หรือขั้วมะละกอไปหมั กเนื้อห มูก็จะได้เนื้อห มูที่นุ่มแล้ว แต่ควรระวังอย่ าใส่มากเกินไปเพราะจะทำให้เนื้อห มูเปื่อยจนกลายเป็นห มูยุ่ยได้
9. น้ำมันพืช หรือน้ำมันมะกอก
น้ำมันมีความมัน ลื่น และเงางามเมื่อนำไปหมั กกับเนื้อสัตว์แล้วจะช่วยทำให้เนื้อห มูนั้นชุ่มฉ่ำและนิ่มขึ้น
10. ไข่ขาว หรือไข่ไก่
เพราะสา รในไข่ไก่จะเข้าไปทำปฏิกิริย าย่อยโปรตีนในเนื้อห มู ทำให้เนื้อห มูนิ่มมากแต่ไม่ยุ่ย
11. หอมใหญ่
วิธีนี้ทำง่าย ๆ โดยการสับหอมใหญ่ให้ละเอียดแล้วใส่ลงไปรวมกับเนื้อ เพราะในหอมใหญ่ดิบจะมีเอนไซม์ที่จะช่วยทำให้เนื้อนิ่มขึ้น แต่ก็ต้องใช้เวลาในการหมั กเป็นชั่ วโมง
1. สูตรหมั กห มูปิ้ง (สูตรเนรัญชลา)
ห มูปิ้งกับข้าวเหนียวร้อน ๆ กินง่ายอิ่มท้อง รสชาติเข้มข้นหวานมัน ไม่ต้องมีน้ำจิ้มก็อร่อย เนื้อห มูนุ่มไม่ติดคอ ทำกินเองก็อร่อย หรือหากอย ากทำขายเป็นอาชีพเสริมย ามเช้าก็ได้ รับรองลูกค้าติดตรึม [สูตรจาก เฟซบุ๊ก กินดี อยู่ดี By เนรัญชลา]
ส่วนผสม ห มูปิ้ง
•เนื้อห มูส่วนสะโพกหรือสันนอก 1 กิโลกรัม
• รากผักชี 25 กรัม
• กระเทียมไท ย (แกะเปลือก) 2 หัว
• พริกไท ยเม็ด 1 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลมะพร้าว 180 กรัม
• หัวกะทิ 1 1/2 ถ้วยตวง
• ซีอิ๊วดำ 3 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 8 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรสฝาเขียว 6 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง 1 ฟอง
• น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ
• ไม้สำหรับเสียบห มู
วิธีหมั ก ห มูปิ้ง
1. แล่เนื้อห มูให้เป็นแผ่นหนาประมาณ 1/2 ซ.ม. กว้างประมาณ 4-5 ซ.ม. ส่วนความย าวนั้นขึ้นอยู่กับขนาดของไม้เสียบ (หรือหั่นตามความถนัด)
2. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไท ยเม็ดจนละเอียดเข้าด้วยกัน
3. ผสมเครื่องที่โขลกไว้กับน้ำตาลมะพร้าว กะทิ 1 ถ้วยตวง (ส่วนกะทิที่เหลืออีก 1/2 ถ้วยเก็บไว้ใช้ทาตอนย่ าง) ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส แป้งข้าวโพด และไข่แดง คนผสมจนน้ำตาลมะพร้าวละลายดี จึงนำเนื้อห มูที่หั่นไว้ลงไปเคล้าผสมให้เข้ากัน สุดท้ายใส่น้ำมันพืชลงไปเคล้าผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ห มักทิ้งไว้ในตู้เย็น 1 คืน หรืออย่ างน้อย 3 ชั่ วโมงขึ้นไป
2. สูตรห มูหมั กงา
ใครอย ากกินห มูนุ่ม เรามีอีกสูตรที่อย ากแนะนำ นั่นคือสูตรห มูหมั กงา รับรองถ้าใช้สูตรนี้แล้วเนื้อห มูจะนุ่มเด้ง แถมยังมีกลิ่นหอมจากงาอีกด้วย เพื่อน ๆ สามารถเอาเนื้อห มูไปย่ างหรือทอดกินกับข้าวสวยร้อน ๆ ก็ได้นะคะ หรือเอาไปใส่ในแกงจืดก็อร่อยเหมือนกัน ถ้าอย่ างนั้นมาลงมือทำกันเลยดีกว่าค่ะ
ส่วนผสม ห มูห มักงา
• เนื้อห มูติดมัน 1 กิโลกรัม
• ซีอิ๊วขาว 6 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไท ยป่น 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• งาขาวคั่ว
• น้ำมันงา
วิธีการหมั กห มู
หมั กเนื้อห มูกับส่วนผสมทั้งหมด นำเนื้อห มูที่ห มักแล้วเข้าตู้เย็น ประมาณ 3-4 ชั่ วโมง
3. สูตรห มูหมั กกระเทียม
สำหรับคนที่ชอบเครื่องเทศอย่ างกระเทียม ห้ามพลาดสูตรห มูหมั กกระเทียม นำไปย่ างหรือทอดก็อร่อย กินกับส้มตำหรือข้าวเหนียวก็ได้ ที่สำคัญใช้เวลาหมั กเพียงแค่ 1 ชั่ วโมงเท่านั้น เหมาะกับคนที่มีเวลาจำกัดมากเลยค่ะ
ส่วนผสม ห มูหมั กกระเทียม
• เนื้อห มูติดมัน (แล่ชิ้นบาง) 1 กิโลกรัม
• กระเทียมสับ 3-4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• พริกไท ยป่น 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการหมั กห มู
นำกระเทียม เกลือป่น พริกไท ยป่น น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส และน้ำมันพืชคนให้เข้ากัน ใส่เนื้อห มู ลงไปหมั กประมาณ 1 ชั่ วโมง ก่อนนำไปเสียบไม้แล้วปิ้งให้สุก
4. สูตรห มูหมั กบาร์บีคิว
เมนูสำหรับวันหยุดนี้ลองทำห มูหมั กบาร์บีคิวกันหน่อยดีกว่า สูตรนี้ไม่ต้องใช้น้ำมันในการทอด เพียงแค่ใช้น้ำมันพืชในการห มัก ห มูให้นุ่มเท่านั้น แล้วก็นำเนื้อห มูไปย่ างบนกระทะเทฟลอน ใครอย ากจะเสียบมะเขือเทศหรือสับปะรดเพิ่มก็ได้นะคะ กินแกล้มกับผักสดก็อร่อยเหาะเลยค่ะ
ส่วนผสม ห มูบาร์บีคิว
• เนื้อห มูหั่นบาง 1 กิโลกรัม
• ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วยตวง
• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไท ยป่น 1/2 ช้อนชา
• ซอสเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1/4 ถ้วยตวง
• เห ล้าจี น 2-3 ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
วิธีการหมั กห มูบาร์บีคิว
ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน นำเนื้อห มูลงไปเคล้าให้เข้ากัน ห มักไว้ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่ วโมง ก่อนนำไปเสียบไม้แล้วปิ้งให้สุก
5. สูตรห มู หมั กสไตล์ญี่ ปุ่น
ใครที่ชอบกินข้าวหน้าห มูสไตล์ ญี่ ปุ่นตามร้านอาหารชื่อดังแล้วติดใจอย ากลองทำเนื้อห มูหมั กกินเอง ลองทำสูตรห มูห มักซอสญี่ ปุ่นนี่เลยค่ะ เนื้อ ห มูนุ่มชุ่มฉ่ำซอสจริง ๆ ถ้าหมั ก เสร็จแล้วก็เอาไปย่ างในกระทะเทฟลอน เมื่อสุกแล้วก็มาโปะบนข้าวญี่ ปุ่น แค่นี้ก็เหมือนกินข้าวหน้าห มูในร้านอาหารญี่ ปุ่นแล้วค่ะ ยิ่งถ้าได้ซดน้ำซุปมิโซะร้อน ๆ จะยิ่งคล่องคอมากเลยค่ะ
ส่วนผสม ห มู หมั กญี่ ปุ่น
• ห มูติดมัน 1 กิโลกรัม
• ซีอิ๊วญี่ ปุ่น 5 ช้อนโต๊ะ
• นมสด 1/2 ถ้วยตวง
• นมข้นหวาน 1/2 ถ้วยตวง
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไท ยป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำหมั กห มู
นำส่วนผสมทั้งหมดลงไปคลุกเคล้ากับเนื้อห มู และนำไปหมั กประมาณ 30 นาทีก่อนนำไปเสียบไม้แล้วปิ้งให้สุก
6. สูตรห มูหมั กเกาหลี
สำหรับคนที่ชอบกินห มูกระทะลองมาทำห มูหมั กสูตรเกาหลีดูสิคะ หมั กเสร็จแล้วเอาไปย่ างกินกันทั้งครอบครัวได้สบายเลยค่ะ เนื้อห มูจะนุ่มลิ้นเหมือนร้านห มูกระทะเลยค่ะ ไม่ต้องจิ้มน้ำจิ้มก็อร่อยนะคะ
ส่วนผสม ห มูห มักเกาหลี
• เนื้อห มูติดมันแล่ชิ้นบาง 1 กิโลกรัม
• แป้งข้าวโพด 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไท ยป่น 1 ช้อนชา
• นมสด 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำห มูหมั กเกาหลี
1. คลุกเนื้อห มูกับน้ำตาลทราย เกลือ น้ำมันงา และพริกไท ยป่นให้เข้ากัน
2 ใส่แป้งข้าวโพดลงไปเคล้าให้เข้ากัน
3. เติมนมสดลงไปเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นนำเนื้อห มูใส่ถุงสุญญากาศ (ถ้าไม่มีให้ใส่กล่องที่มีฝาปิดสนิท) จากนั้นนำเข้าตู้เย็น หมั กทิ้งไว้อย่ างน้อย 1 ชั่ วโมงหรือข้ามคืน
7. สูตรห มูหมั กนมสด
ห มูห มักนมสดเมื่อนำมาย่ างแล้วจะได้เนื้อห มูนุ่มชุ่มฉ่ำมาก กินกับข้าวเหนียวก็ได้นะคะ หรือสำหรับใครที่ชอบกระเทียมสามารถโรยกระเทียมเจียวเพิ่มกลิ่นหอม แล้วกินกับข้าวสวยร้อน ๆ แกล้มแตงกวาหน่อย กินเพลินจนลืมเวลาเลยค่ะ
ส่วนผสม ห มูห มักนมสด
• เนื้อห มูติดมันหั่นชิ้น 1 กิโลกรัม
• พริกไ ทยป่น 1 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• นมสด 1/2 ถ้วย
• กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
• เนยเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการหมั กห มู
1. นำเนยสดไปละลาย แล้วใส่พริกไท ย เกลือป่น นมสด กระเทียม น้ำตาลทราย และซอสปรุงรสลงไปผสมให้เข้ากัน
2. ใส่เนื้อห มูลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ห มักไว้ประมาณ 1 ชั่ วโมง
8. สูตรห มูหมั กตะไคร้
ตะไคร้เป็นสมุนไพรที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เราลองเอาตะไคร้สับมาหมั กกับเนื้อ ห มูจนได้สูตรเนื้อห มูห มักตะไคร้ แค่ห มักยังมีกลิ่นหอมของตะไคร้ลอยเตะจมูก แถมเนื้อห มูยังนุ่มด้วยการหมั กน้่ำตาลทราย ซอสหอยนางรม และซอสปรุงรส วิธีปรุงอาหารเพียงแค่นำไปย่ างในกระทะใช้ไฟปานกลางแล้วนำไปกินกับเส้นหมี่ขาวก็อร่อยแล้วค่ะ
ส่วนผสม ห มูหมั กตะไคร้
• เนื้อห มูแล่เป็นชิ้นบาง 500 กรัม
• ตะไคร้สับละเอียด 1 ถ้วย
• รากผักชี 5 ราก
• กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไท ยเม็ด 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีหมั กห มู
1. โขลกรากผักชี กระเทียมและพริกไท ยให้ละเอียด
2. นำเนื้อห มูไปหมั กกับเครื่องที่โขลกไว้ ใส่ตะไคร้ ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย และซอสปรุงรส คลุกเคล้าให้เข้ากัน ห มักไว้ประมาณ 1 ชั่ วโมง
9. สูตรหมั กห มูสะเต๊ะ
ห มูสะเต๊ะใคร ๆ ก็อย ากลองทำ แต่การหมั กห มูสะเต๊ะให้อร่อยไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับมือใหม่เท่าใดนัก ลองมาดูสูตรหักห มูสะเต๊ะที่เรานำมาฝากล้วไปลองทำกันเลย [สูตรจาก คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม]
ส่วนผสม ห มูสะเต๊ะ
• สะโพกห มู หั่นเป็นชิ้น ๆ
• กระเทียมโขลก 2 กำมือ
• ผงขมิ้น 1/2 ทัพพีเล็ก (อย่ าใส่เยอะจะทำให้ห มูมีรสเฝื่อน ๆ)
• ผงยี่หร่า 1 ทัพพี
• ผงกะหรี่ 2 1/2 ทัพพี (ยิ่งใส่เยอะยิ่งหอม)
• น้ำตาลทราย 2 ทัพพี
• เมล็ดผักชีโขลก 2 กำมือ
• กะทิกล่องสำเร็จรูป
• นมสด
•ไม้สำหรับเสียบห มูสะเต๊ะ (หมายเหตุ : ควรเลือกซื้อไม้ที่เสียบห มูสะเต๊ะโดยตรง เพราะมันจะมีขนาดเล็กกว่าไม้เสียบลูกชิ้นอยู่หน่อยนึง ห่อละ 25 บาทเอง ห มูประมาณ 1 กิโลกรัม เสียบออกมาได้ 138 ไม้)
วิธีหมั กห มูสะเต๊ะ
1. ใส่กระเทียมโขลกลงไปในเนื้อห มูที่่หั่นไว้ ตามด้วยผงขมิ้น ผงยี่หร่า ผงกะหรี่ น้ำตาลทราย เมล็ดผักชีโขลก กะทิ และนมสดเล็กน้อย (หมั กให้มันนุ่ม ๆ ไม่ถึงกับแฉะ) เคล้าส่วนผสมให้เข้ากันแล้วหมั กทิ้งไว้ครึ่งวัน
2. นำห มูที่หมั กได้ที่แล้วมาเสียบไม้ ก่อนปิ้งนำห มูไปชุบในน้ำกะทิให้ทั่ว พอห มูเริ่มสุกให้ทากะทิซ้ำลงไปอีกครั้ง (เพื่อความนุ่มและไม่กระด้าง) ปิ้งจนสุก จัดใส่จาน เตรียมไว้เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสะเต๊ะ และน้ำจิ้มอาจาด
10. สูตรห มูหมั กแกงเขียวหวาน
ถ้าหากได้มาลองชิมห มูหมั กแกงเขียวหวานแล้วรับรองว่า คุณจะลืมแกงเขียวหวานกับข้าวสวยร้อน ๆ ไปเลยค่ะ เพราะความนุ่มของห มูหมั กผสานกับความหอมของเครื่องแกงเขียวหวาน กินเพลินจนหยุดไม่ได้เลยค่ะ เพิ่มความฟินด้วยผักสด เช่น ใบโหระพา แตงกวา ก็เข้าท่าเหมือนกันนะคะ
ส่วนผสม ห มูหมั กแกงเขียวหวาน
• เนื้อห มูหั่นชิ้นบาง 2 กิโลกรัม
• น้ำพริกแกงเขียวหวาน 200 กรัม
• หัวกะทิ 1 ถ้วย
• น้ำตาลทรายป่น
• น้ำปลา
• น้ำมันพืชสำหรับผัด
วิธีทำ ห มูหมั กแกงเขียวหวาน
1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะใช้ไฟปานกลางพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานลงไปผัดกับกะทิจนหอม ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและน้ำปลา
2. นำเครื่องแกงที่ผัดปรุงรสแล้วมาหมั กกับเนื้อห มูประมาณ 1 ชั่ วโมง
เป็นไงบ้างเอ่ย 10 วิธีการหมั กห มูนุ่มลิ้น อร่อยถึงเนื้อใน แต่ละสูตรน่าสนใจทั้งนั้นเลยนะครับ ถึงกับเลือกไม่ถูกเลยว่าจะทำสูตรไหนก่อนหรือหลัง ทุกสูตรการหมั กห มูสามารถนำไปใช้ได้จริง ห มูนุ่มทุกคำที่เคี้ยว ทำกินอิ่มสบายๆ ในครอบครัว หรือจะทำขายหารายได้เสริม ก็รายได้ดี รสชาติถูกใจลูกค้าติดตลาดแน่นอนครับ
ขอบคุณที่มา cooking.kapook.com,cookpad.com,food.mthai.com
เรียบเรียงโดย 108archeepparuay