เก็บเอาไว้ ราดหน้าสูตรเก่าแก่ ห มักเนื้อนุ่มๆ เอาไปสร้างอาชีพได้เลย
สวัสดีท่านผู้ชมทุกท่าน วันนี้จะพาทุกท่านไปชมขั้นตอนการทำเมนู ราดหน้าสูตรเก่าแก่ ทำง่ายๆ ใครทำก็อร่อย หอมหนึบหนับ เพียงแค่อ่านจรจบก็ทำได้แล้ว ว่าแล้วเราก็ไปชมขั้นตอนการทำเลยคะ
สูตรหมั กห มู
เนื้อ ห มู 200 กรัม/- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา/- ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา/- น้ำมันหอย 2 ช้อนชา/- น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ/- แป้งมัน 1/2 ช้อนโต๊ะ/- เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา/- พริกไ ยป่น 1 ช้อนชา
สูตรน้ำแป้งราดหน้า
น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ/- น้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ/- แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
สูตรห มักเส้นใหญ่
เส้นใหญ่ 300 กรัม/- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา/- ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา/- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
สูตรน้ำราดหน้า
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ/- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ/- เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ/- น้ำซุป 500 มล./- ห มูห มัก 200 กรัม/- ผักรวมมิตร/- คะน้า/- ดอ กกะหล่ำ /- แครอท /- บล็อกเคอรี่ /- ถั่วลันเตา (ตามชอบได้เลยค่ะ)
เครื่องปรุง
น้ำตาลทราย/- น้ำปลา/- พริกป่น/- น้ำส้มสายชู/- ถั่วลิสงคั่วป่น
วิธีทำ ราดหน้าห มูนุ่ม
1 เริ่มจากการหมั กห มู เตรียมชามผสม ใส่ห มูหั่นเป็นชิ้นบางขนาดเล็กใหญ่ตามชอบได้เลยค่ะ ใส่แป้งมันลงไปขยำกับเนื้อห มู
2 ใส่น้ำลงไปนิดหน่อย ขยำ แล้วใส่เบกกิ้งโซดาลงไป ขยำพอเข้ากันดี ปรุงรสด้วยพริกไ ทยป่น ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย ขยำนวดจนเข้ากันดี ถ้าแหงก็ค่อยๆเติมน้ำสะอาดลงไปเพิ่มได้ค่ะ น้ำจะช่วยให้ห มูนุ่มค่ะ
3 พักไว้อย่ างน้อย 30 นาที ถ้ามีเวลาให้หมั กค้างคืน ยิ่งนานห มูจะยิ่งนุ่ม
4 เตรียมชามผสม ใส่เส้นใหญ่ลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ซีอิ๊วดำหวาน ขยำให้เข้ากัน
5 พักไว้ก่อน การทำน้ำแป้งสำหรับทำน้ำราดหน้า ใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำสะอาด บี้ให้น้ำตาลละลายดี ใส่แป้งมันลงไป คนจนข้นเนื้อแป้งเนียนก็เป็นอันใช้ได้
การเตรียมผัดเส้นราดหน้า
6 ตั้งกระทะให้ร้อนจัด ทาน้ำมันบางๆ ให้ทั่วกระทะ เวลาที่ผัดเส้นจะได้ไม่ติดกระทะ ใส่เส้นใหญ่ที่ห มักไว้แล้วลงไปผัดให้เส้นนิ่ม ออกไหม้นิดๆ จะหอมดีค่ะ ตัดใส่ชามพักไว้ก่อน
7 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป ใส่กระเทียมสับ เต้าเจี้ยว ผัดพอหอมๆ เติมน้ำซุปลงไป ต้มให้เดือด ใส่ห มูห มักลงไปรอน้ำเดือดอีกรอบค่อยคน พอ ห มู สุกแล้ว ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงไป
8 รอให้น้ำเดือดใส่น้ำแป้งที่ผสมไว้จนได้ความข้นหนืดตามต้องการ ชิมรสแล้วปรุงให้ได้ตามชอบค่ะ
9 คีบเส้นใหญ่ใส่จาน ตักน้ำราดหน้าราดลงไป โรยพริกไ ทยป่นนิดหน่อย เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุง พริกป่น น้ำปลา น้ำตาลทราย ถั่วป่น น้ำส้มสายชู
ขอขอบคุณที่มา ครัวพิศ พิไล
เรียบเรียงโดย 108archeepparuay