เก็บเอาไว้ สูตรหมั กห มู 11 วัตถุดิบ นุ่มหอม เข้มข้นถึงเครื่อง
ในวันนี้เราได้มี สูตรการหมั กห มูนุ่มๆ มาฝากให้กับเพื่อนๆได้ทำกัน บอกหมดในทุกขั้นตอน หอมเครื่องเทศ รสชาติเข้มข้นอร่อย ทำง่ายมาก ไม่ว่าจะเอาไปทำเมนูไหนก็อร่อย มีทั้ง 11 สูตรมาให้เพื่อนๆได้เลือกลองทำ เราไปดูสูตรและวิธีการทำกันเลยจ้า
น้ำมันพืช หรือน้ำมันมะกอก
น้ำมันมีความมัน ลื่น และเงางามเมื่อนำไปหมั กกับเนื้อสัตว์แล้วจะช่วยทำให้เนื้อหมูนั้นชุ่มฉ่ำและนิ่มขึ้น
ไข่ขาว หรือไข่ไก่
เพราะสา รในไข่ไก่จะเข้าไปทำปฏิกิริย าย่อยโปรตีนในเนื้อหมู ทำให้เนื้อหมูนิ่มมากแต่ไม่ยุ่ย
น้ำสับปะรด โซดา ไวน์ เบียร์ โค้ก หรือน้ำอัดลม
วัตถุดิบต่าง ๆ เหล่านี้มีฤทธิ์เป็นกรดเมื่อนำไปหมั กจะช่วยทำให้โปรตีนในเนื้อสัตว์เปื่อยยุ่ยและนุ่มขึ้น เมื่อเรานำเนื้อสัตว์ที่หมั กแล้วไปทำให้สุก รสสัมผัสของเนื้อที่ได้จะไม่แห้งกระด้าง
น้ำมันงา ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรส
นอกจากเครื่องปรุงเหล่านี้จะใส่เพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติให้กับเนื้อสัตว์แล้ว เครื่องปรุงต่างๆ เหล่านี้จะแทรกเข้าไปในเนื้อหมูทำให้รสสัมผัสชุ่มชื่นขึ้นอีกด้วย
แป้งมันสำปะหลัง หรือแป้งข้าวโพด
เมื่อนำแป้งลงไปหมั กกับเนื้อสัตว์ แป้งเหลานี้จะไปเคลือบผิวของเนื้อหมูจะทำให้เนื้อนุ่มแบบเด้ง ๆ เหมือนหมูในราดหน้านั่นเอง
เบกกิ้งโซดา หรือผงฟู
ส ารเหล่านี้มีฤทธิ์เป็นด่างอ่อน ๆ นอกจากจะใช้ใส่เวลาทำขนมเค้กหรือขนมปังให้ขึ้นฟูแล้ว ยังสามารถนำมาหมั กห มูให้นุ่มได้โดยใส่เบกกิ้งโซดาเพียงเล็กน้อยลงไปหมั กด้วย ก็จะทำให้หมูนุ่มขึ้น
น้ำตาลทราย
เมื่อนำน้ำตาลทรายไปหมั กกับ หมู พอน้ำตาลทรายละลายแล้วจะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อหมูจะทำให้เนื้อนุ่ม มีความชุ่มฉ่ำน่ารับประทานยิ่งขึ้น
นมสด หรือกะทิ
เมื่อนำเนื้อหมูที่หมั กกับนมสดหรือกะทิไปปรุงอาหาร ระหว่างนั้นนมสดหรือกะทิจะซึมออกมาจากเนื้อจะทำให้มีความนุ่มหอมมันยิ่งขึ้น
น้ำมะนาว
น้ำมะนาวมีฤทธิ์เป็นกรด เมื่อนำไปหมั กจะสามารถย่อยเอนไซม์ในเนื้อหมูทำให้เนื้อหมูนุ่มได้
ย างมะละกอ
การใข้ภูมิปัญญาชาวบ้านด้วยการนำย างจากก้านมะละกอ หรือขั้วมะละกอไปหมั กเนื้อห มูก็จะได้เนื้อหมูที่นุ่มแล้ว แต่ควรระวังอย่ าใส่มากเกินไปเพราะจะทำให้เนื้อหมูเปื่อยจนกลายเป็นหมูยุ่ยได้
หอมใหญ่
วิธีนี้ทำง่าย ๆ โดยการสับหอมใหญ่ให้ละเอียดแล้วใส่ลงไปรวมกับเนื้อ เพราะในหอมใหญ่ดิบจะมีเอนไซม์ที่จะช่วยทำให้เนื้อนิ่มขึ้น แต่ก็ต้องใช้เวลาในการห มักเป็นชั่ วโมง
ขอบคุณที่มา cooking.kapook.com
เรียบเรียงโดย 108archeepparuay